导读：莴笋削皮的时候会有一层白色的汁水，用舌头尝一下，味道非常的苦。因此，一般莴笋是做熟食用。那么，莴笋为什么会苦？莴笋苦能吃吗？ 莴笋为什么会苦 因为莴笋的茎、叶中含莴苣素，内含莴苣素(C11H14O4或C22H36O7)，味苦，有镇痛的作
莴笋削皮的时候会有一层白色的汁水，用舌头尝一下，味道非常的苦。因此，一般莴笋是做熟食用。那么，莴笋为什么会苦？莴笋苦能吃吗？
莴笋为什么会苦
因为莴笋的茎、叶中含莴苣素，内含莴苣素(C11H14O4或C22H36O7)，味苦，有镇痛的作用。
莴苣味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲。其乳状浆液，可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能，对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利；
莴笋的适应性强，可春秋两季或越冬栽培，以春季栽培为主，夏季收获。
莴笋苦有什么好处
苦是“火”的天敌吃莴笋清热护心
苦味食物中有促进食欲、健脾开胃、消炎退热作用，能增加心肌和血管壁弹性的作用，有益于提高微血管弹性和扩张血管，能抗动脉粥样硬化，调节血脂，预防血压升高，对心脑血管疾病有良好的保健作用。
而中医认为莴笋味甘、性凉、苦，入肠、胃经，具有利五脏，通经脉，清胃热，清热利尿的功效，可用于小便不利、尿血、乳汁不通等症。
西方医学认为，莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。含有少量的碘元素，它对人的基础代谢，心智和体格发育甚至情绪调划都有重大影响。
因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。
有些朋友认为莴笋叶味道苦，就把莴笋叶丢弃不吃，其实莴笋叶的营养远远高于莴笋茎，叶比其茎所含胡萝卜素高出72倍多，维生素B1是2倍，维生素B2是5倍，维生素C4是3倍。此外，经常咳嗽的朋友，多吃莴笋叶还可平喘止咳。
苦莴笋怎么吃最好
食材：莴笋1根、苹果汁、蜂蜜少许、凉开水一碗。
做法：
1、把莴笋洗净去皮切片待用；
2、把莴笋片放入沸水中烫一会，然后捞出冲凉水，沥干水分装盘；
3、把果汁、蜂蜜、凉开水混合调匀，淋到2中莴笋上腌1小时即可食用。
此菜可清热解毒护心降压。
莴苣中碳水化合物的含量较低，而无机盐、维生素则含量较丰富，尤其是含有较多的烟酸，所以莴有点微苦，这很正常的。
这样的莴苣肯定是能够吃的，而且吃的方式方法也有很多，是没有毒的。
而且我记得药用价值非常的大。比如莴苣中还含有一定量的微量元素锌、铁，特别是莴苣中的铁元素很容易被人体吸收，经常食用新鲜莴苣，可以防治缺铁性贫血。莴苣中的钾离子含量丰富，是钠盐含量的27倍，有利于调节体内盐的平衡。莴苣还有增进食欲、刺激消化液分泌、促进胃肠蠕动等功能。