望闻问切,望就是看颜色,如果颜色发黄发红就可能添加了硝盐或者是用硫磺熏过,反正表面颜色看起来很赏心悦目的就不是好腊肉,切开横断面瘦肉应该是红色,颜色较深,如果颜色很浅就是假腊肉,蒸熟后肥肉像玛瑙,越透明越好。
闻就是闻气味,有没有刺鼻的化学味道,有没有硫磺味道,有没有自然的烟熏味道,不过这个需要有点经验才行,如果可以的话切开看,肉应该是干的,中央虽说没外面那么硬,但也是比较硬的,如果湿漉漉的且很软,则一定是水腊肉,其实就是咸肉了;问就是问腊肉用什么猪,在哪里做的,什么时候做的,制作工艺制作时间等等,问得多了就一定会露马脚的;切就是用手指去按,猪肉容易分离的就不好,这是指瘦肉与肥肉或者瘦肉块之间。
生腊肉和熟腊肉怎么区分
1、看颜色。生的腊肉颜色会比较鲜艳,熟的腊肉表皮会比较紧致富有一定的弹性,颜色由鲜艳的红色会变成淡红色。
2、用筷子扎一下。煮腊肉的时候可以用筷子扎一下,腊肉可以扎透,说明腊肉成熟,腊肉不能扎动,说明腊肉没熟。
3、品尝。生的腊肉吃起来口感会比较柴,熟的腊肉吃起来口感会比较软。
腊肉煮熟是什么颜色
熟的腊肉是黑褐色的。选择腊肉有以下几点:
1、看腊肉颜色。黄中泛黑的腊肉为正常,越鲜亮的腊肉越不正常,含有色素。选择肉身紧实、含有弹性、闻起来具有腊肉风味的腊肉。脂肪泛黄、没有弹性、灰暗无光且有粘液、闻起来酸臭味的腊肉不要选购,是变质腊肉或者次品;
2、看生产日期,选择近期的腊肉。
3、买回家的腊肉需要放在通风处吊起来,越久味道越香。购买太多时,可以在腊肉上涂白酒,再找一个容器放入里面密封,可半年不坏、味道不变。