湘菜年夜饭菜谱大全:
1、团年肘子
团年肘子是湖南许多地方必备的年菜,这道菜的特点是要先卤后煨再蒸,先把大肘子放入卤水中进行浸泡几个小时,再以大火隔水蒸至酥烂。湖南菜注重于香辣,火红的色泽和鲜香的麻辣味,寓意着明年招财进宝,团团圆圆,也就是“团团圆圆又一年,辞旧岁迎新年”之意。
2、香芋扣肉
扣肉也是湘菜的正牌主菜之一,不管是家常小聚还是年夜饭,湖南人都必须要在桌子上摆上一道”香芋蒸扣肉”。将芋头去皮切方块炸熟,五花肉下煮熟后涂匀酱油,下油锅中炸后切块,与芋头相间排在大碗中,蒸制后扣在碟上而成。色泽铁红、肉中有芋味,芋中有肉味,相得益彰,风味别致。
3、萝卜干炒腊肉
在湖南人字典里,无腊肉不过年。。除了腊猪肉,腊鱼,腊鸭,腊猪耳朵都常常被端上餐桌,这道腊肉炒萝卜干就是过年时候必吃的特色菜之一。腊肉上锅蒸软切成薄片,泡好的萝卜干切块,锅中放油,放葱姜爆香后,倒入腊肉片翻炒出油,倒入切好的萝卜干和辣椒翻炒至入味,最后下蒜苗炒翻炒和调味即可。
4、全家福大杂烩
最重头的菜莫过于全家福,从名字就可以知道,这道菜的食材品类很多,主要有肉丸、蛋卷、蛋饺、冬笋片、肉片、香菇……,讲究点的还有海参、鱿鱼,几乎涵盖了长沙人习惯吃的所有食材,五彩纷呈,热气腾腾,这道菜只要一上桌,人们就会感觉到家庭家族的大团圆氛围,既热闹又丰富。
5、剁椒鱼头
在湖南人的年夜饭中,永远都少不了鱼的身影。其中”剁椒鱼头”就是专属于湖南人的年夜饭风味,无论是视觉、味觉和嗅觉都算上乘美味。剁椒咸香鲜辣,鱼头肥美而不腻,在鱼头上面浇上红艳十足的剁椒,吃起来香辣过瘾,祝愿着人们在新的一年里日子红红火火,大吉大利。
6、蛋饺
北方的饺子是当作主食吃的,而湖南的蛋饺是用鸡蛋皮包裹着内馅做成饺子的形状,内馅可以根据自己口味放,蒸熟端上桌,百吃不厌,蛋饺因色泽金黄,有金元宝之寓意,所以家家户户过年都会做的。
7、毛氏红烧肉
毛氏红烧肉是湖南十大经典名菜之一。“红烧肉”看似简单,做起来却比较讲究。五花肉切大大的四方块,是不需要生抽老抽上色的,纯熬糖上色烧制而成,做出来的红烧肉肥甜而不腻,咸中有辣,色泽红亮,入口即化,非常软烂好吃,是湖南当地人最爱吃的荤菜。
8、血鸭
血鸭是一种特殊的炒鸭法,炒出来后鸭肉呈浆黑色,气味喷香,咸辣相宜,十分可口。所以做这道菜时,需要留鸭血待用,血不能让它结块,要搅拌,在出锅前一分钟,淋入鸭血与鸭肉充分拌匀,待颜色变暗红色即可即可装盘。
9、外婆菜
外婆菜又叫“万菜”,也叫腌菜,湖南湘西一带的一道知名家常菜。食材品类多,常用大头菜、白萝卜、豇豆等,再腌制晒干,放入坛子变酸味。然后加入食用油、大蒜、辣椒等爆炒,味道咸香鲜辣,超级下饭的菜,不仅开胃提神还能拌面、夹饼、就粥等等…也非常爽口的。
10、发丝牛百叶
口感脆嫩香滑,吃起来稍微带有一点辣味,极其爽口,与红煨牛蹄筋,烩牛脑被称为是“牛中三杰”,而炒好后的发丝牛百叶的色泽白净,形如发丝,集咸、鲜、辣、酸于一体,口味丰富又饱满,跟其他的荤菜比较起来,这菜好吃还没有油腻感,因而过年时极为受宠。
11、腊味合蒸
这道菜是将腊鸡,腊鱼和腊肉一起装入碗中,加入鸡汤和调料,放入锅中蒸制而成,湖南人极爱吃各种腊味,将三种腊味同蒸,优点互补,入口之后香味更浓,咸甜适口,柔韧不油腻,是过年待客时的首选,而且做法也是极简单的。