灌好的生肠是蒸还是煮

灌肠蒸或煮都可以。灌肠是特色传统名菜之一,口感独特,国内各地皆有。灌肠煮的话不需要浸泡,温水下锅就可以。蒸的时候在肠衣上用牙签扎眼猪肉的蒸个20分钟就可以了。

蒸灌肠的时候一定要用冷水下锅。这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中,让本来干瘪的香肠、火腿变得更加滋润。如果用沸水下锅煮,肉的表面蛋白质会受热急剧收缩,影响水分的渗入,同时亚硝酸盐也难以充分渗出。

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灌香肠的注意事项

灌香肠的时候要注意,尽量不要把肉直接放绞肉机里绞,这样绞出来的是肉末,吃起来口感是很差的。正确的操作方法应该是,用刀将其剁碎,剁成小丁就可以了,这样吃起来口感会更好。如果想要不咸不淡的口感,并且还不容易发霉的话,推荐大家10斤猪肉4两盐,也就是10斤猪肉200g食盐的比例。

做好的香肠需要在肠衣上面,用牙签戳一些小洞,将其中的空气给排出去。这样晾晒的过程中,就不会出现爆裂的现象,并且晒好之后不会有气泡。香肠不要放在太阳下面暴晒,而是需要放到通风、阴凉、干燥的地方来晾晒。

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灌香肠的时候最忌讳什么

第一,禁止用冷水洗肉。灌肠和腌肉不同,所以禁止用冷水洗肉,也不能把肉和香料混合,因为在灌装香肠的时候,不能添加生姜和大蒜去除腥味。因为发霉发酵将在两天内开始,未干燥的香肠应始终在通风处干燥,干燥后再存放在冰箱中。

第二,培根肉不能直接清洗和腌制。香肠的肉应该清洗,但是洗肉是一件非常重要的事情,不是直接清洗,培根肉需要用热水洗,把整片洗干净之后剪下来,并且不要反复洗。否则肉上的大量油会被冲走,浇好的香肠也不会有浓郁的香味。洗完肉后一定要把它完全晾干,然后用腌汁腌制。所以绝对禁止用冷水洗肉。

第三,腌制前对肉进行消毒。制作不增白的香肠,必须在腌制前对肉进行消毒。所有切肉必须用高度白酒消毒,下一步是把肉和香料混合,许多人认为香料越多,香肠就越美味。他们还将使用许多常用的食材,来去除香肠的腥味。事实上这是错误的,香肠不需要用特殊的成食材去除异味。因此,当我们在灌装香肠的时候,不能添加生姜和大蒜去除腥味,如果加入生姜和大蒜,香肠中就会发酵产生酸味,香肠最终会“酸”起来。

第四,不能把填好的、还没有晾干的香肠放在一个封闭的房间。把还没有晾干的香肠放在一个封闭的房间,会让香肠变得“酸而白”。因此,未干燥的香肠应始终放在通风处进行干燥处理,干燥后应在冬季后存放在冰箱内。

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