凉拌皮蛋豆腐是一道色香味俱全的凉拌菜，其制作原料主要有凉皮、豆腐等。不过这道凉拌菜不适宜摆放太久，否则时间过长豆腐容易出水，会影响整个菜品的口感。皮蛋是中国汉族人发明的蛋加工食品，是中国特有的食品，具有特殊风味。下面就为大家介绍几种凉拌皮蛋豆腐的制作方法。
方法一：
1、把皮蛋的外壳剥掉，在清水中冲洗干净。
2、每个皮蛋切成4瓣，摆放在盘子中，半块嫩豆腐对半切开，再切成小块，放到盘子中间。
3、葱姜大蒜依次去皮洗净，切成碎末，香菜切成末，青葱切成葱花，小米辣切成小圈，大蒜拍散后剁成碎，放入小碗中。
4、把葱姜蒜末倒入碗中，再倒入生抽、醋、蚝油、倒入盐和白糖，搅匀调成料汁。
5、锅中倒入花生油，把干红辣椒段和花椒一起倒入炒出香味关火。
6、把花椒捞出，再把热油浇在料汁上拌匀，加入香菜和葱花，料汁就调好了。
7、把调好的汁水均匀地淋到豆腐和皮蛋上即可。
方法二：
1、皮蛋去壳切块，放盘子的外圈。
2、青瓜切丝，放盘子中间。
3、煮开半锅水，放入豆腐块，加入一匙盐煮几分钟，捞出。
4、将豆腐铺在黄瓜丝上，用刀切成小块。
5、将青红椒粒切碎后，放入油锅内炒香，装入放了盐、醋、香油的碗里调成汁，淋在豆腐上即可食用。
方法三：
1、葱姜蒜洗净、切细粒。放入碗中，倒入香醋，再倒入生抽。
2、豆腐用开水冲一下，切小块；皮蛋每个切四瓣。
3、将皮蛋和豆腐分别码好，皮蛋放盘子的外圈，豆腐放中间。
4、倒上姜蒜汁，最后淋上烧滚的芝麻油，吃时拌匀即可。