未切开的西瓜可以食用，切开的西瓜不可以食用。冷藏只能抑制细菌的繁殖，并不能冻死细菌。西瓜富含葡萄糖、等多种营养物质，会为细菌生长繁殖提供原料。这些细菌会导致食物中毒等。
如何保存西瓜：
1、买回家以后的西瓜，需要将其对半切开，吃多少了就取多少，吃不完的西瓜，我们需要准备适量保鲜膜，用保鲜膜覆盖到西瓜的表面，把西瓜密封。这样就能保证西瓜中的水分不易挥发，还可以防止细菌滋生。
2、接下来准备一个大盆，往大盆中准备半盆的清水，如果家里有冰水的话，最好采用冰水，然后把包裹好的西瓜，直接放入到冰水当中，水呢不要没过西瓜的表面，处于西瓜的１／３～２／３处就可以了。
3、用这个方式去对西瓜进行保存，一天对西瓜进行换水两次，就能让西瓜保持新鲜，既不会破坏西瓜中的营养成分，也不会影响西瓜的口感，比冰箱保存西瓜更好。
西瓜一年生蔓生藤本；茎、枝粗壮，具明显的棱。卷须较粗壮，具短柔毛，叶柄粗，密被柔毛；叶片纸质，轮廓三角状卵形，带白绿色，两面具短硬毛，叶片基部心形。雌雄同株。雌、雄花均单生于叶腋。雄花花梗长3-4厘米，密被黄褐色长柔毛；花萼筒宽钟形；花冠淡黄色；雄蕊近离生，花丝短，药室折曲。雌花：花萼和花冠与雄花同；子房卵形，柱头肾形。果实大型，近于球形或椭圆形，肉质，多汁，果皮光滑，色泽及纹饰各式。种子多数，卵形，黑色、红色，两面平滑，基部钝圆，通常边缘稍拱起，花果期夏季。