真空包装的香肠能保存半年到一年的时间。真空包装是将包装袋中的氧气全部抽出，让香肠在无氧的环境下保存的方法，而大多数的微生物在无氧环境下无法生存，所以香肠的保质期相对较长。
香肠的历史由来
中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味香肠和广味香肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的。在以前香肠是每年过年前制作的食品，而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠了。但是过年吃自制的香肠已经成为了南方很多地区的习俗，一直保留到了今天。世界上最长的香肠是2008年12月27日，在罗马尼亚首都布加勒斯特，厨师用70公斤肉、蒜等配料制成一根392米长的香肠，从而打破世界记录。
川味麻辣香肠（烟熏腊肠）做法
主料：猪前腿肉10斤。
香料：干辣椒100克、大红袍花椒50克、八角10克、小茴香10克、山奈10克、丁香10克、白胡椒10克。
配料：精盐120-150克、白糖30-50克、高度白酒50克。
熏料：鲜柏树枝、鲜橘子皮。
具体做法：
1、将香料：干辣椒100克、大红袍花椒50克、八角10克、小茴香10克、山奈10克、丁香10克、白胡椒10克，放入干炒锅中用小火焙干，辣椒可以轻易用手碾碎即可。
2、将焙干的香料放入石臼中捣碎成粉，备用。
3、将前腿肉切成小薄片，放入盆中，备用。
4、将处理好的香料粉放入切好的肉片中，再加入精盐120-150克、白糖30-50克、高度白酒50克，搅拌均匀，备用。
5、将拌好的肉片灌入处理好的肠衣中，大约每20厘米用棉线扎段。灌好后，如果不需要熏就挂起来晾晒，即为原味腊肠。
6、将灌好的香肠挂好，底部用干柴上火后用鲜柏树枝和鲜橘子皮覆盖，使其没有明火只冒烟，熏制半天后，再将起挂在灶台烟口处自然熏制即可。