香肠真空包装能放多久

真空包装的香肠能保存半年到一年的时间。真空包装是将包装袋中的氧气全部抽出,让香肠在无氧的环境下保存的方法,而大多数的微生物在无氧环境下无法生存,所以香肠的保质期相对较长。

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香肠的历史由来

中国的香肠有着悠久的历史,香肠的类型也有很多,主要分为川味香肠和广味香肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的,川味儿是辣的。在以前香肠是每年过年前制作的食品,而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠了。但是过年吃自制的香肠已经成为了南方很多地区的习俗,一直保留到了今天。世界上最长的香肠是2008年12月27日,在罗马尼亚首都布加勒斯特,厨师用70公斤肉、蒜等配料制成一根392米长的香肠,从而打破世界记录。

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川味麻辣香肠(烟熏腊肠)做法

主料:猪前腿肉10斤。

香料:干辣椒100克、大红袍花椒50克、八角10克、小茴香10克、山奈10克、丁香10克、白胡椒10克。

配料:精盐120-150克、白糖30-50克、高度白酒50克。

熏料:鲜柏树枝、鲜橘子皮。

具体做法:

1、将香料:干辣椒100克、大红袍花椒50克、八角10克、小茴香10克、山奈10克、丁香10克、白胡椒10克,放入干炒锅中用小火焙干,辣椒可以轻易用手碾碎即可。

2、将焙干的香料放入石臼中捣碎成粉,备用。

3、将前腿肉切成小薄片,放入盆中,备用。

4、将处理好的香料粉放入切好的肉片中,再加入精盐120-150克、白糖30-50克、高度白酒50克,搅拌均匀,备用。

5、将拌好的肉片灌入处理好的肠衣中,大约每20厘米用棉线扎段。灌好后,如果不需要熏就挂起来晾晒,即为原味腊肠。

6、将灌好的香肠挂好,底部用干柴上火后用鲜柏树枝和鲜橘子皮覆盖,使其没有明火只冒烟,熏制半天后,再将起挂在灶台烟口处自然熏制即可。

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