1、蒜薹去头尾，掰长段；鸡胗切薄片。2、锅里烧热水，水开后放入鸡胗焯烫，滴少许醋和料酒。3、鸡胗焯变色后捞出，用温水冲去血沫。4、炒锅烧热油，放入蒜薹和小米辣，炒出香味。5、再放入鸡胗，加生抽、糖、盐调味，翻炒均匀即可出锅。鸡胗除了用蒜薹一起炒，还可以搭配其他食材一起炒，如泡椒、青椒、土豆、酸豆角等等。
酸笋炒鸡胗
1、鸡胗洗净，用盐再洗净，清水浸泡3分钟。朝天椒切碎，大蒜切片备用。
2、酸笋先用清水浸泡一下，切成片状，再用清水泡一下，反复拧干、漂洗、再拧干，这样可以减少酸味。
3、炒锅不用放油，将拧干的酸笋放入，调成小火煸炒，将酸笋里原始的汁水的馊臭味儿逐渐蒸发掉，将煸干水分的酸笋盛出。
4、炒锅倒入油，大火加热后放入姜片、蒜片和朝天椒煸炒出香味。
5、然后放入鸡胗翻炒变色，放入酸笋，调入米酒、生抽、蚝油、白糖翻炒均匀，再继续炒3分钟至熟透即可出锅。
爆炒鸡胗
1、鸡胗、八角、干红辣椒清洗干净，蒜切成蒜粒，线辣椒切好备用。
2、起锅烧水，放入鸡胗、八角、干红辣椒，鸡胗变色后，再煮五分钟捞出。
3、鸡胗切成小片，放料酒，生抽，适量盐，腌够30分钟，中间搅拌一次。
4、热锅凉油，等油热了，放入切好的蒜粒，线辣椒，爆炒一会。
5、香味出来后，放入鸡胗，继续爆炒，咸度合适时即可出锅。
土豆炖鸡胗
1、鸡胗洗净切小块，冷水下锅，加入盐、料酒，焯水投凉。
2、土豆切滚刀，准备葱姜蒜、干红椒、花椒。
3、锅加油，下入小料炒香，再加入鸡胗，烹入料酒，加生抽老抽翻炒。
4、再下入土豆翻炒一会，加入清水，加盐、白糖，煮开。
5、水开后打浮沫，盖盖，小火慢炖10分钟.
6、等汤汁浓稠时撒入适量蒜末即可出锅。