莴笋怎么腌制好吃?

莴笋怎么腌制好吃?
导读:1. 把莴苣去皮洗净。2. 莴苣切片。3. 把切好的莴苣片放入盐水中浸泡一到两小时,盐水没过莴苣。4. 把盐水浸过的莴苣片放入锅中焯水,注意不要焯时间久了,焯过后立即放入冷水,两三分钟后捞出,保证莴苣口感青脆。5. 锅内热油,放入八角,花椒

1. 把莴苣去皮洗净。

2. 莴苣切片。

3. 把切好的莴苣片放入盐水中浸泡一到两小时,盐水没过莴苣。

4. 把盐水浸过的莴苣片放入锅中焯水,注意不要焯时间久了,焯过后立即放入冷水,两三分钟后捞出,保证莴苣口感青脆。

5. 锅内热油,放入八角,花椒,干辣椒等煸炒,炒香后倒入味极鲜,关火。倒进冷水浸泡过的莴苣片中,腌制一两个小时后即可食用。

介绍:莴笋

莴笋又称莴苣,菊科莴苣属莴苣种能形成肉质嫩茎的变种,一二年生草本植物。别名茎用莴苣、莴苣笋、青笋、莴菜。产期:1-4月。莴苣原产地在地中海沿岸,大约在五世纪传入中国。 地上茎可供食用,茎皮白绿色,茎肉质脆嫩,幼嫩茎翠绿,成熟后转变白绿色。主要食用肉质嫩茎,可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍,嫩叶也可食用。

形态特征

莴笋是一年生或二年草本,高25-100厘米。根垂直直伸。茎直立,单生,上部圆锥状花序分枝,全部莴笋茎枝白色。基生叶及下部茎叶大,不分裂,倒披针形、椭圆形或椭圆状倒披针形,长6-15厘米,宽1.5-6.5厘米,顶端急尖、短渐尖或圆形,无柄,基部心形或箭头状半抱茎,边缘波状或有细锯齿,向上的渐小,与基生叶及下部茎叶同形或披针形,圆锥花序分枝下部的叶及圆锥花序分枝上的叶极小,卵状心形,无柄,基部心形或箭头状抱茎,边缘全缘,全部叶两面无毛。

拓展:

莴笋含有丰富的营养成分,特别在叶中更高。每500克鲜莴笋叶中,含蛋白质10克,脂肪2.5克,碳水化合物16.5克,钙190毫克,磷185毫克,铁5.5毫克,胡萝卜素10.7毫克,维生素B20.6毫克,维生素C75毫克等。但在茎中含量就低得多,每500克莴笋茎,含蛋白质仅1.5克,脂肪仅0.2克,碳水化合物仅4.7克,胡萝卜素及维生素C的含量甚微。

莴笋的两种腌制方法 自制莴笋干甜酱莴笋材料:新鲜莴苣、甜面酱、精盐、白糖做法: 1、莴苣去皮后切大段或滚刀块码放在小盆里,撒入精盐腌渍半天。 2、腌渍半天莴苣变软即可后摆放在通风处,晾干。 3、把晾好的莴苣码放在酱菜用的小盆或瓦罐里,倒入甜面酱,少许白糖。 4、翻动莴苣,让甜面酱覆盖住莴苣,一天翻动一次酱制20天即可。 5、酱制好的莴苣可以切丝或切片即可食用。提示: 1、腌渍好后也可用清水浸泡一段时间脱盐后再晾干,这样酱制的酱菜味道是酸甜的。 2、蔬菜经过精盐腌渍后在酱制口感会爽脆。 3、其实室温下腌渍7天左右就可以了,但腌渍咸菜类的要腌渍20天以上再食用,可减少亚硝酸盐的伤害。 4、不喜欢酸味的可以把酱菜盆放在冰箱的冷藏室里腌渍。小米辣腌莴笋用料:莴笋(去皮之后)5斤、生抽半瓶、3.5度白醋半瓶、冰糖100g、盐45g、小米辣100g、纱布口袋1个做法:1、将莴笋去皮,切成拇指粗的条状。2、倒入45g盐进行腌制,腌制半天左右,让莴笋出水。3、将腌制好的莴笋用纱布口袋装好,进行压水,一个晚上的时间吧,这样做出来的莴笋会更爽脆一些。4、将压好水的莴笋重新倒入盆内,进行调味,倒入半瓶生抽,半瓶白醋(要选择3.5-4度的白醋,如果是9度白醋,就要酌情减少用量),100g冰糖和100g小米辣。腌制半天,让莴笋充分入味。5、再次将莴笋捞出,沥干。剩余的汤汁用小火收汁,去掉多余的水分。熬到略粘稠就可以了。6、最后将收好的汁再淋到沥干的莴笋上,搅拌均匀,即可用密封罐装好冻入冰箱冷藏室,随时想吃夹一些出来就ok啦!超级下饭!~小贴士:1.莴笋5斤是指去除莴笋皮之后的净重为5斤。2.白醋最好选用3.5-4度的白醋,如果选用9度白醋就要酌情减量,否则就会太酸。3.100g小米辣也是根据自己的口味进行调节。4.腌制的整个过程差不多2天,主要就是为了尽量去除莴笋本身的水份,这样才会更爽脆,也会相应增加保质期。5.除了莴笋以外,还可以选择白萝卜、黄瓜。方法一样。莴笋干制作方法配料:莴笋3000克,盐180克(晒干后大概200克)做法:1、将新鲜的莴笋剥去叶,削皮,洗净,比较粗的部位切成8份,头部稍细的部位对剥开。放在晒网上晾干水份。2、将晾干表面水份的莴笋码在盆里,撒一层盐,如此,码完所有的莴笋。上面盖上一屋保鲜膜,用重物压在上面。3、腌制至少12小时,莴笋会腌出很多水出来。4、将腌出水后的莴笋放在晒网上,大太阳下晒3天左右至干燥即可收纳起来。TIPS:1、腌好的可以白天太阳下暴晒,晚上的时候用保鲜袋装起来,然后用重物压在上面,这样可以将莴笋中含的水份更快的压出来,缩短晒制的时间。如果天气不好的时候,更加要如此做,以免莴笋表面形成粘液而发霉。2、一般大太阳晒1,2天的莴笋就可以炒来吃了,这时已经有了脆感和嚼头,但要长时间保存的,就必须要完全晒干。

莴笋去皮和叶,莴笋洗净切段后加入适量的盐腌制。

腌半小时取出晒至七成干,放入干净无水、无油的玻璃瓶加入生抽并没过莴笋。

如果没有玻璃瓶,少量腌制可以放入碗中浸泡,然后盖上保鲜膜即可,一个月后就可以食用了


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