绿豆粥，指用绿豆为主要材料混合熬制而成的粥，绿豆粥为一种常见的杂粮粥，十分适合在夏天食用。煮粥前用沸水浸泡绿豆，因为这样可以快速降低绿豆的硬度，让绿豆变得更容易煮熟。拿浸泡过的绿豆冷冻2个小时，因为绿豆在温度相差的很大的变化下，绿豆的表皮会严重受损，后面熬粥的时候就会快速被煮熟了。下面为大家介绍一下绿豆粥的几种做法。
薏米绿豆粥
食材：绿豆250克，薏仁米50克，青梅、金桔饼、佛手糖萝卜、京糕条各25克，白糖500克，糖水莲子40粒，金丝蜜枣10粒，糖桂花10克，玫瑰花2朵。
做法：
1、先将绿豆拣净，用水淘净，放入盆内，上笼用旺火蒸约30分钟，至绿豆蒸酥为止；
2、薏仁米、蜜枣淘洗干净，放入小碗与豆同时蒸煮。然后将青梅、金桔饼、佛手萝卜、京糕条分别切成绿豆大的丁，分成10份；
3、最后，将锅置于中火上，加入开水1200克烧沸，将蒸酥的绿豆、薏仁米、蜜枣、4粒莲子、切好的青梅等果料分撒在粥内，再把糖桂花、玫瑰花均匀地撒在每碗内即可。
百合莲子绿豆粥
食材：稻米200克、冰糖20克各适量。
做法：
1、将大米用清水洗净，百合洗净切小块；
2、莲子去心洗净；
3、锅内加适量水烧开，加入大米，莲子，绿豆煮开；
4、转中火煮半小时，加入百合，冰糖煮开即可。
莲子银耳绿豆粥
食材：新鲜的莲子数十颗，银耳、绿豆、大米适量，冰糖少许。
做法：
1、将鲜莲子从莲蓬中取出；
2、银耳泡发、洗净、用手掰成小朵；
3、将大米和绿豆洗干净放入砂锅中倒入足量的水用大火煮沸，煮10分钟后将处理好的银耳放入锅中，小火煮40分钟；
4、40分钟后绿豆已经开花了，放入新鲜的莲子煮5分钟；
5、快出锅前放入冰糖，冰糖煮化后关火，盖上锅盖焖半小时在开锅盖。