导读：腌制莴笋香脆的方法：用料莴笋两根，盐两勺左右，陈醋半勺，生抽一两勺，纯素剁辣椒一勺。1、准备食材。2、莴笋去皮。3、切成手指粗细的中段。4、放一两勺盐，用手抓均匀。5、腌一晚上（盖了纱布在盆子外头），最好不要进冰箱。6、第二天早上来看，
腌制莴笋香脆的方法：
用料莴笋两根，盐两勺左右，陈醋半勺，生抽一两勺，纯素剁辣椒一勺。
1、准备食材。
2、莴笋去皮。
3、切成手指粗细的中段。
4、放一两勺盐，用手抓均匀。
5、腌一晚上（盖了纱布在盆子外头），最好不要进冰箱。
6、第二天早上来看，已经腌出了很多水分。拿起一根吃，脆脆的，洗掉一些盐分就已经可以直接吃了。
7、腌出来的水倒掉，用饮用水清洗两三遍，搓一搓莴笋条，洗掉莴笋表面的盐分。加生抽、陈醋、纯素剁辣椒（没有大蒜等五辛的剁辣椒）。没有剁辣椒也可以用其它自己喜欢的辣椒酱代替（吃纯素的朋友，购买成品辣椒酱时，请注意下配料表成分）。
8、装盘，酸酸脆脆的，很开胃。
准备用料：
莴笋5斤
辅料：
白醋100克、冰糖100克、生抽100克、盐100克、小米辣100克
具体步骤：
1、切成手指粗细，我这里是五斤莴笋
2、放100克盐，就是一包的三分之一，然后腌两到三个小时让莴笋出水
3、然后用纱布包着继续压一晚上让莴笋充分出水没有纱布的可以学我
4、压好了大概是这个样子
5、记住不要放盐了
6、然后把所有调料拌匀
7、然后捞出来
8、然后把冰糖全部熬化
9、熬好大概这个样子
10、然后浇在刚刚的莴笋上拌匀，冷却放在保鲜。想吃的时候挑一些出来可好吃了
莴笋的两种腌制方法 自制莴笋干甜酱莴笋材料：新鲜莴苣、甜面酱、精盐、白糖做法： 1、莴苣去皮后切大段或滚刀块码放在小盆里，撒入精盐腌渍半天。 2、腌渍半天莴苣变软即可后摆放在通风处，晾干。 3、把晾好的莴苣码放在酱菜用的小盆或瓦罐里，倒入甜面酱，少许白糖。 4、翻动莴苣，让甜面酱覆盖住莴苣，一天翻动一次酱制20天即可。 5、酱制好的莴苣可以切丝或切片即可食用。提示： 1、腌渍好后也可用清水浸泡一段时间脱盐后再晾干，这样酱制的酱菜味道是酸甜的。 2、蔬菜经过精盐腌渍后在酱制口感会爽脆。 3、其实室温下腌渍7天左右就可以了，但腌渍咸菜类的要腌渍20天以上再食用，可减少亚硝酸盐的伤害。 4、不喜欢酸味的可以把酱菜盆放在冰箱的冷藏室里腌渍。小米辣腌莴笋用料：莴笋（去皮之后）5斤、生抽半瓶、3.5度白醋半瓶、冰糖100g、盐45g、小米辣100g、纱布口袋1个做法：1、将莴笋去皮，切成拇指粗的条状。2、倒入45g盐进行腌制，腌制半天左右，让莴笋出水。3、将腌制好的莴笋用纱布口袋装好，进行压水，一个晚上的时间吧，这样做出来的莴笋会更爽脆一些。4、将压好水的莴笋重新倒入盆内，进行调味，倒入半瓶生抽，半瓶白醋（要选择3.5-4度的白醋，如果是9度白醋，就要酌情减少用量），100g冰糖和100g小米辣。腌制半天，让莴笋充分入味。5、再次将莴笋捞出，沥干。剩余的汤汁用小火收汁，去掉多余的水分。熬到略粘稠就可以了。6、最后将收好的汁再淋到沥干的莴笋上，搅拌均匀，即可用密封罐装好冻入冰箱冷藏室，随时想吃夹一些出来就ok啦！超级下饭！～小贴士：1.莴笋5斤是指去除莴笋皮之后的净重为5斤。2.白醋最好选用3.5-4度的白醋，如果选用9度白醋就要酌情减量，否则就会太酸。3.100g小米辣也是根据自己的口味进行调节。4.腌制的整个过程差不多2天，主要就是为了尽量去除莴笋本身的水份，这样才会更爽脆，也会相应增加保质期。5.除了莴笋以外，还可以选择白萝卜、黄瓜。方法一样。莴笋干制作方法配料：莴笋3000克，盐180克（晒干后大概200克）做法：1、将新鲜的莴笋剥去叶，削皮，洗净，比较粗的部位切成8份，头部稍细的部位对剥开。放在晒网上晾干水份。2、将晾干表面水份的莴笋码在盆里，撒一层盐，如此，码完所有的莴笋。上面盖上一屋保鲜膜，用重物压在上面。3、腌制至少12小时，莴笋会腌出很多水出来。4、将腌出水后的莴笋放在晒网上，大太阳下晒3天左右至干燥即可收纳起来。TIPS:1、腌好的可以白天太阳下暴晒，晚上的时候用保鲜袋装起来，然后用重物压在上面，这样可以将莴笋中含的水份更快的压出来，缩短晒制的时间。如果天气不好的时候，更加要如此做，以免莴笋表面形成粘液而发霉。2、一般大太阳晒1，2天的莴笋就可以炒来吃了，这时已经有了脆感和嚼头，但要长时间保存的，就必须要完全晒干。