导读：材料主料：腊排500g、莴笋3根；辅料：油适量、盐适量、花椒适量、干辣椒适量、葱叶适量、姜适量腊排炖莴笋1腊排洗净2莴笋滚刀切3倒入锅中开中小火翻炒4炒出油后倒入花椒和干辣椒炒香5把炒好的腊排倒入珐琅锅中6加开水到离锅口差两指7盖上锅盖大火
材料
主料：腊排500g、莴笋3根；
辅料：油适量、盐适量、花椒适量、干辣椒适量、葱叶适量、姜适量
腊排炖莴笋
1
腊排洗净
2
莴笋滚刀切
3
倒入锅中开中小火翻炒
4
炒出油后倒入花椒和干辣椒炒香
5
把炒好的腊排倒入珐琅锅中
6
加开水到离锅口差两指
7
盖上锅盖大火煮开后开中火煲1小时
8
肉煮好后倒入切好的莴笋块大火煮开后关火
腊排骨炖的软烂易嚼，腊肉肥而不腻，可以加莴笋做配菜更好，因为莴笋中吸足了肉类的汤汁会很美味的。下面来了解一下这道菜炖的又香又烂的做法。用料：腊排骨
1条腊肉
1块莴笋
2根大葱
少许姜
5-7片大蒜
5瓣八角
2小块桂皮
1根香叶
3片指天椒
鸡精 1小勺
腊排骨炖莴笋的做法步骤：
步骤1.首先把腊排骨和腊肉切小块。步骤 2.锅中烧开水，将切好的腊排骨和腊肉下锅焯水（1-2分钟就可以捞出）。捞出后过清水，再将腊排骨和腊肉清洗一遍。步骤 3.炒锅加少许食用油，倒入比较肥的腊肉，先把肥肉中的油份煸出来（约5分钟）。步骤 4.再倒入瘦腊肉和排骨一起翻炒片刻。步骤 5.将备好的材料（葱姜蒜、指天椒、桂皮、八角、香叶）一起下入锅中与腊肉排骨一同翻炒片刻。步骤 6.将炒好的腊肉+腊排骨倒入高压锅中，加水没过食材，盖上锅盖，中火炖煮20-30分钟。（没有高压锅的话，也可以用炒锅或者砂锅炖30-40分钟）我个人喜欢吃炖的比较软烂的，所以喜欢用高压锅。步骤 7.炖肉的同时，可以将莴笋削皮，切成滚刀块，放在炒锅里面备用。步骤 8.约30分钟后，将炖好的腊排骨倒入装有莴笋的炒锅中，点火继续炖煮5分钟，直至将莴笋煮熟。步骤 9.起锅前加入适量鸡精调味。腊肉+腊排骨属于腌制肉类，本身就有咸味，可以起锅前试下菜，适量加盐或者无需加盐。