导读： 清脆爽口的A菜，只要搭配蒜头拌炒就好好吃！美味之外，你是否发现A菜的口感跟生菜有点像呢？其实，A菜正是莴苣的一种，与美生菜、萝蔓生菜属于同一个大家族。A菜含有维生素、胡萝卜素、抗氧化物等丰富的营养，对眼睛、皮肤、免疫力都有好处！ A菜
清脆爽口的A菜，只要搭配蒜头拌炒就好好吃！美味之外，你是否发现A菜的口感跟生菜有点像呢？其实，A菜正是莴苣的一种，与美生菜、萝蔓生菜属于同一个大家族。A菜含有维生素、胡萝卜素、抗氧化物等丰富的营养，对眼睛、皮肤、免疫力都有好处！
A菜是叶菜莴苣 原名台湾莴苣
没想到吧？A菜竟然与一般常吃的生菜是亲戚。事实上，莴苣大家族可以分成结球莴苣（如：美生菜）、半结球莴苣（如：萝蔓生菜）、不结球莴苣三种，而不结球莴苣又称作「叶菜莴苣」，A菜就是属于这一种！
营养师李芷薇表示，A菜的原名是台湾莴苣、本岛莴苣，由于台语称为「莴仔菜」，而「莴」与「A」发音接近，书写上常常写成「A仔菜」，久而久之就简称为「A菜」，发音也更简便。
A菜营养丰富 护眼增强免疫力
除了基本的膳食纤维，A菜还含有维生素C、K、胡萝卜素等营养素以及多酚类，相当多元。其中，A菜的维生素K、胡萝卜素含量特别高，维生素K有助于维持正常的凝血机制，并可以保护骨骼健康。
胡萝卜素则可以在体内转换成维生素A，保护皮肤和黏膜不受细菌伤害。李芷薇营养师指出，维生素A还可以帮助眼睛维持在暗处的视觉，有助降低夜盲症的风险。另外，维生素A本身就有抗氧化作用，可以减少体内有害的自由基，也能加强免疫能力！
更棒的是， A菜还含有一种多酚，有抗发炎的效果！
A菜富含槲皮素 抗发炎抗氧化
值得注意的是，李芷薇营养师表示，A菜含有多种有益健康的多酚类，其中又以「槲皮素」特别丰富，而槲皮素具有抗发炎、抗氧化的效果，甚至有许多动物实验证实，槲皮素有帮助防癌的作用。
除了A菜含有槲皮素，苹果果皮也有较丰富的含量，在动物实验中发现，槲皮素可能有帮助舒缓轻微过敏的潜力。
先川烫再快炒 吃A菜不苦涩
虽然A菜很健康，不少人却因A菜带有一点苦味而不敢吃。李芷薇营养师建议，可以在炒A菜之前先川烫一次，再用大火快炒，并且避免烹调时间太长，以免A菜太老而产生苦味。如此一来，就可以享用清脆美味、健康多多的A菜料理了！
A菜富含维生素K 恐与抗凝血药物冲突
需要提醒的是，因A菜含有丰富的维生素K，可能与抗凝血药物产生冲突，有用药需求的民众记得控制A菜的摄取量。一般来说，预防脑血管栓塞、静脉栓塞的用药是常见的抗凝血药物，民众若有疑问，应咨询医师、药师、营养师等专业人士，确保健康！
为了去除A菜的苦味，可以先滚水川烫后再以大火快炒，并且避免烹调过久。 A菜含有维生素C、K、胡萝卜素等营养素以及多酚类，营养又美味！【农委会农业儿童网】汉堡里吃起来爽脆可口的蔬菜，因为可以生食，一般我们称它为美生菜，也就是 莴苣 ，在欧美是很普遍的生食蔬菜。由于台湾越来越多人喜欢生机饮食，食用新鲜蔬菜形成健康风气，莴苣也成了很受欢迎的蔬菜，需求量跟着变大。台湾目前种植最多的是结球莴苣，主要产区在云林县，甚至在麦寮还成立了结球莴苣专区，产量每年都有增加，去年已经破一万公吨了。 莴苣家族非常庞大，成员众多，可分为以茎为食用部位的嫩茎莴苣，和以叶为食用部位的叶莴苣。叶莴苣本身又可再分为不结球及结球莴苣两大类。结球莴苣的外形因为叶片包覆而成为圆形，台湾普遍栽培的结球莴苣，球形外观较大，叶片大而且卷合，颜色翠绿，叶缘有皱褶或波浪状。因为冷藏保鲜几乎可以达30天，适合长途贮运，所以是外销抢手货，以日本、南韩、新加坡及马来西亚为主，也预计销往大陆。不结球莴苣外观则是叶形，有的尖有的圆，还有皱叶形的，因为外形美丽，会用来铺在菜肴餐盘上当装饰。叶片还有深浅不一的绿色及紫色之分。 好吃营养的结球莴苣，现在几乎是台湾的重要作物了，而且四季都能生产。叶形的莴苣，我们习惯炒食，因为含有莴苣素，生食略带有苦味；结球莴苣就比较适合生食。莴苣的成长和温度很有关系，它很怕热，冬春两季日夜温差大时，容易结球，到了夏季高温就不易结球，甚至发生抽苔，而且越高温苦味也越明显。不过厉害的台湾农民总是能想出办法，现在已经培育出在高温下也能正常成长的耐热品种。【农委会农业儿童网】汉堡里吃起来爽脆可口的蔬菜，因为可以生食，一般我们称它为美生菜，也就是 莴苣 ，在欧美是很普遍的生食蔬菜。由于台湾越来越多人喜欢生机饮食，食用新鲜蔬菜形成健康风气，莴苣也成了很受欢迎的蔬菜，需求量跟着变大。台湾目前种植最多的是结球莴苣，主要产区在云林县，甚至在麦寮还成立了结球莴苣专区，产量每年都有增加，去年已经破一万公吨了。 莴苣家族非常庞大，成员众多，可分为以茎为食用部位的嫩茎莴苣，和以叶为食用部位的叶莴苣。叶莴苣本身又可再分为不结球及结球莴苣两大类。结球莴苣的外形因为叶片包覆而成为圆形，台湾普遍栽培的结球莴苣，球形外观较大，叶片大而且卷合，颜色翠绿，叶缘有皱褶或波浪状。因为冷藏保鲜几乎可以达30天，适合长途贮运，所以是外销抢手货，以日本、南韩、新加坡及马来西亚为主，也预计销往大陆。不结球莴苣外观则是叶形，有的尖有的圆，还有皱叶形的，因为外形美丽，会用来铺在菜肴餐盘上当装饰。叶片还有深浅不一的绿色及紫色之分。 好吃营养的结球莴苣，现在几乎是台湾的重要作物了，而且四季都能生产。叶形的莴苣，我们习惯炒食，因为含有莴苣素，生食略带有苦味；结球莴苣就比较适合生食。莴苣的成长和温度很有关系，它很怕热，冬春两季日夜温差大时，容易结球，到了夏季高温就不易结球，甚至发生抽苔，而且越高温苦味也越明显。不过厉害的台湾农民总是能想出办法，现在已经培育出在高温下也能正常成长的耐热品种。结球莴苣含有丰富蛋白质、胡萝卜素，以及维生素A、B 1、B 2、C、钙、磷、铁等，能促进肠胃蠕动，而莴苣是生菜沙拉的好伙伴且热量很低，每100克只有12大卡。莴苣叶可以分解食物中的亚硝胺，被称为天然的亚硝盐阻断剂。尤其烤肉时最常出现亚硝胺，所以很多人用它包著烤肉吃，解腻也更健康。 莴苣有一种味道，有些人不太能接受，而菜虫就更不喜欢，所以莴苣算是少用农药的蔬菜，做成生菜沙拉比较不必担心。挑莴苣要选购有圆润感，有光泽，重量较重的，在颜色上要青绿不枯黄、叶片完整、不萎缩腐烂、没有斑点的品质比较好喔！ 【完整文章请见《农业儿童网》网站】 行政院农业委员会、 农委会农业儿童网