导读：中毒是根本就不会的，平时也会用莴笋炒鸡蛋的。只是你的做法不对。费点时间：把莴笋切丝，与鸡蛋一起炒成浇菜，面条煮好以后，拌在一起吃，味道和口感都比较好。图省事：把莴笋切稍薄的片，在煮面时下锅同煮，面快煮好时，把鸡蛋打进锅里（不要打散），做成荷
中毒是根本就不会的，平时也会用莴笋炒鸡蛋的。
只是你的做法不对。费点时间：把莴笋切丝，与鸡蛋一起炒成浇菜，面条煮好以后，拌在一起吃，味道和口感都比较好。图省事：把莴笋切稍薄的片，在煮面时下锅同煮，面快煮好时，把鸡蛋打进锅里（不要打散），做成荷包蛋，也是可以的。
把红辣椒切小块，蒜瓣拍碎，备用。西红柿洗好，切块。鸡蛋打好，搅拌均匀备用。
锅里盛满水烧开，煮面条。面条大约放如图这么一把的量。
另备一个碗，装半碗水，把煮好的面条放入碗里，以免面条糊成一团。【抱歉，这张图片太模糊了。】
放油，烧热后，倒入鸡蛋，炒的嫩嫩的盛出。嫩嫩的度就是刚凝固变黄就好啦。
锅里放油，烧热后，放切好的红辣椒和【一半】量的蒜瓣。翻炒几下，然后切好倒入西红柿。
搅拌几下西红柿，放两满勺的盐。
等到西红柿的外皮开始卷缩起来，汁水很多的时候，从碗里捞出煮好的面条，放进锅里炒。
等到搅拌均匀之后，倒入鸡蛋继续炒。还记得不，把剩下的蒜瓣倒进去，翻炒，等到全部搅拌均匀之后，就可以出锅装盘，开吃啦！
莴笋主要食用茎部，与油麦菜不同，油麦菜，主要食用的是叶子部分。这里专门拉扯着说莴笋和油麦菜，是因为光看叶子，很容易把两种东西搞混了。两者同属于莴苣属，算是近亲。新鲜而且青嫩的莴笋叶，也可以照油麦菜那样烫火锅吃、或是焯水凉拌，加豆豉蒸食，炸蒜油炝拌，等等。
这里还是说回莴笋茎部的吃法吧。新鲜莴笋削去青皮，再剔去白色的筋膜，切厚片，可以用来打火锅吃，喜欢吃清脆口感的，就少烫一下，喜欢吃绵软口感的，就多烫一下，莴笋不怎么吸盐味，就是烫到最后吃，味道也不至于太重。
厚片的莴笋，用来与腊肉同蒸，也是一道好菜，做法是取一只盘子，打底铺一层莴笋，上面铺一层腊肉片，最好是带皮有瘦连皮的那种，紧接着再铺一层莴笋，莴笋上再铺一层腊肉片，这样铺到三四次就差不多了，上锅蒸透，出锅淋点麻油就行，香得不行。腊肉中盐分随着油脂润入莴笋片中，不那么咸了，香味就可以多释放出来一些，而本身很淡的莴笋吸收了腊肉的盐分，也变得咸香起来，两相搭配，不但颜色般配，而且美味。
如果是切薄片，可以用来清炒，干辣椒加葱姜蒜炝锅，然后放莴笋薄片翻炒均匀，加盐调味即可。嫌太清淡的，可以往里加点干虾米或者猪油渣，瞬间就成另一道菜了，绝不是串荤可以一言以蔽之的。
莴笋切丁，炒鸡丁就特别合适了，许多版本的宫保鸡丁了，就必须放莴笋丁。鸡肉丁选鸡脯肉部分，干辣椒炝锅，油稍微给多一些，放鸡丁滑熟，然后再入焯过水的莴笋丁，拌炒，加料，可以调出麻香或酱香味来。个人更喜欢清炒，只放盐。炒好以后装盘用勺子舀着吃，拌饭吃，特下饭。
莴笋切成滚刀块，煮酥肉吃，是我特别喜欢的一个汤菜。只要把一锅开水或者直接用高汤煮涨，往里放莴笋块，差不多煮熟了，再放酥肉，然后放盐调味，起锅洒葱花即可，毫无难度。稍微有点难度的是炸酥肉：把五花肉切成条，裹到鸡蛋面糊里(最好是杂粮面)，然后下油锅炸定型既得。虽然描述起来貌似不难，真正操作起来还是需要一定经验的。总之，有机会吃到的话，这道汤菜真的不容错过。