糍粑鱼详细比例做法

糍粑鱼详细比例做法,第1张

糍粑鱼详细比例做法

主料:草鱼1500克,

腌料:高度白酒35克、生抽30克、葱段25克、姜丝25克、花椒6克、食盐3克、干辣椒节3克、白胡椒粉1克。

配料:生抽30克、豆瓣酱30克、香醋25克、豆豉20克、葱段15克、蒜片10克、白芝麻10克、白糖8克、干辣椒6克、食盐5克、花椒2克,

详细做法步骤:

1、将草鱼宰杀处理干净,切头去尾,从中间沿脊椎骨分割开,把草鱼肉切大约3厘米宽的段,切好后放入清水中清洗干净,捞出,控干水分,备用。

2、把控干水分的草鱼肉放入容器中,加入生抽30克、葱段25克、姜丝25克、花椒6克、食盐3克、干辣椒节3克、白胡椒粉1克,最后加入高度白酒35克,抓拌均匀,冷藏腌制一夜。

第二天将腌制好的鱼放在工具上晾晒一天,晒至脱水,备用。

3、锅中加入适量植物油,把晾晒好的鱼肉炸至表层变色、皮脆后捞出,备用。

4、炒锅中加入适量植物油鲜青红杭椒段,蒜片10克、干辣椒6克、花椒2克,炒出香味后下入豆瓣酱30克、豆豉20克,翻炒,再烹入生抽30克,然后下入炸好的鱼块,烹入清水100克,再放入葱段15克、白芝麻10克、白糖8克、食盐5克调味,最后烹入香醋25克,翻炒均匀后即可出锅。

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