酱焖五香鲅鱼详细比例做法

酱焖五香鲅鱼详细比例做法,第1张

酱焖五香鲅鱼详细做法

主料:净鲅鱼2500克。

香料:干辣椒8克、八角3克、花椒3克、桂皮3克、白蔻2克、小茴香2克、香叶1克。

配料:葱段50克、姜片50克、大蒜瓣90克、黄豆酱80克、海鲜酱60克、蚝油50克、生抽60克、美极鲜50克、料酒90克、冰糖35克、鸡精25克、香醋50克、老抽少许。

详细做法:

1、把鲅鱼清理干净,掐头去尾,清洗干净。

把鲅鱼斜刀切成大约2厘米左右厚的段,备用。

2、锅中加入适量植物油,油温7成热时下入鲅鱼段,下入后不要急于搅动,待炸至定型后轻轻搅散,炸至金黄色后捞出,待用。

3、把干辣椒8克、八角3克、花椒3克、桂皮3克、白蔻2克、小茴香2克、香叶1克先用温水浸泡10分钟,捞出,控干水分,备用。

4、锅中加入适量植物油,大概300克,放入葱段50克、姜片50克大蒜子50克,炒出香味后下入所有香料,出香味后下入黄豆酱80克,海鲜酱60克,炒出酱香味后再加入蚝油50克翻炒几下,然后加入生抽酱油60克、味极鲜60克,再加入适量清水,感觉能够淹没鱼块即可,再放入冰糖35克、鸡精25克和老抽(大约5克左右),大火烧开后煮3分钟左右,待香味出来后用笊篱把所有料渣打捞出来,把鱼块放入锅中。

然后把料渣中的八角和姜片、大蒜放入锅中,其余的料渣在笊篱中,把笊篱放入锅中,防止和鱼块混在一起影响卖相,最后倒入香醋50克,大火收汁至无水分即可。

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