导读：这是一道具有浓郁荆楚风味的地方菜肴，湖北人喜欢用腊鸡或腊鸭炖莴苣，腊鸭具有滋润养胃，平肝去火，健体美颜，益气养血，除湿去烦，开胃健脾的功效。 而莴笋肉质细嫩，生吃热炒均相宜。莴苣的清香与腊鸡的咸鲜融合在一起令汤汁浓郁鲜美，莴苣变得非常入味；
这是一道具有浓郁荆楚风味的地方菜肴，湖北人喜欢用腊鸡或腊鸭炖莴苣，腊鸭具有滋润养胃，平肝去火，健体美颜，益气养血，除湿去烦，开胃健脾的功效。 而莴笋肉质细嫩，生吃热炒均相宜。
莴苣的清香与腊鸡的咸鲜融合在一起令汤汁浓郁鲜美，莴苣变得非常入味； 而腊鸭肉紧实而有嚼劲，再配上一碗米饭， 那吃到口里， 真的是滋味十足。
用料
主料腊鸭 1只莴苣 3根
辅料姜片 3片小葱 1根胡椒粉 1小勺盐 适量
腊鸭炖莴苣的做法
1. 准备好原材料；
2. 切块的腊鸭放入冷水锅中焯煮；
3. 焯煮好后用冷水冲洗干净浮沫；
4. 将处理好的腊鸭块放入电压力锅中；
5. 加入姜片和没过腊鸭的水；
6. 加盖， 按下炖煮鸡鸭的功能键，20分钟后就炖煮好了；
7. 揭开盖， 倒入滚刀块的莴苣； 8. 按下大火收汁的功能键， 再加入少许盐调味；
8. 盛入碗中， 表面上撒些小葱末。
原料：腊鸭300克，莴苣300克，小红枣8颗。调料：高汤1000克，盐5克，味精3克，鸡精6克，黑胡椒2克，生姜片20克，葱油2克，色拉油30克。
制作：1、将腊鸭改刀成4厘米见方的块，在温水中泡10分钟后洗净捞出，莴苣切滚刀块洗净放入高汤小火煮10分钟捞出备用。2、锅中放色拉油烧至五成热，下入生姜片煸香，放入腊鸭煸炒，放入高汤小火煮至汤奶白入高压锅内压8分钟后捞出。3、将加工好的腊鸭和莴苣连同高汤放入锅中，加入红枣，加盐、味精、鸡精、黑胡椒用大火烧沸，小火炖至莴苣熟糯，淋葱油装入锅仔中即可。
特点：汤白味鲜、腊香浓郁、营养丰富。
腊鸭半只莴笋两根
姜适量
辣椒干适量
料酒适量
生抽适量
老抽适量
白糖少许
盐少许
制作时间：
用餐人数：
步骤
1
腊鸭切块
2
放入辣椒干焯水
3
腊鸭焯水后洗净备用
4
姜切片，辣椒干备用
5
油热放入姜片，辣椒干煸炒
6
放入腊鸭炒致略微金黄
7
放入料酒，老抽，生抽，白糖继续翻炒
8
放入清水大火煮开转中火煮十分钟左右
9
莴笋切滚刀块，放入继续煮致莴笋熟透，放入少许盐即可。