导读：一、凉拌莴苣叶的做法大全1.花生米拌莴苣叶需要的材料：莴苣叶、熟花生米、麻酱、食用盐、酱油。制作方法(1)莴苣叶放入清水中浸泡一会儿并清洗干净。(2)取一口锅加入清水烧开，把莴苣叶放入锅中焯烫一会捞出控水。(3)焯烫后的莴苣叶切成小段放入盆
一、凉拌莴苣叶的做法大全1.花生米拌莴苣叶需要的材料：莴苣叶、熟花生米、麻酱、食用盐、酱油。制作方法(1)莴苣叶放入清水中浸泡一会儿并清洗干净。(2)取一口锅加入清水烧开，把莴苣叶放入锅中焯烫一会捞出控水。(3)焯烫后的莴苣叶切成小段放入盆中待用。(4)取一个空碗加入麻酱以及清水食用盐和少量酱油，搅拌均匀碗中的食材。(5)熟花生米去皮后切成颗粒状待用。(6)把调制好的麻酱以及花生碎放入盆中，搅拌好食材就可以食用了。2.蒜蓉莴苣叶需要的材料：大蒜、莴苣叶、食用盐、麻酱、白糖、食醋、酱油。制作方法(1)莴苣叶放入清水中洗净后待用。(2)锅中加入清水大火烧开，把莴苣叶放入锅中焯烫一下捞出切成小段摆在盘在上。(3)大蒜去皮后切成蒜末放入碗中，再加入食用盐、白糖、食醋、酱油搅拌均匀。(4)取一个空碗加入清水和麻酱稀释后放入含有酱油的碗中混合均匀。(5)把调制好的酱料直接浇在莴苣叶上即可。3.黄瓜丁拌油麦菜需要的材料：黄瓜、胡萝卜、香葱、莴苣叶、酱油、白糖、白芝麻、食醋、香油、辣酱。制作方法(1)莴苣叶清洗后切成段待用。(2)黄瓜洗净后切成小丁待用，胡萝卜洗净后去皮切成小丁待用，香葱洗净后切成葱花待用。(3)取一口加入清水烧开后把莴苣叶放入锅中焯烫一下捞出控水。(4)取一个空碗加入酱油、辣酱、香油、食醋、白糖搅拌均匀待用。(5)取一个空盆加入莴苣叶、黄瓜丁、胡萝卜丁以及葱花和调好的酱料搅拌均匀后放入盘中。(6)取适量的白芝麻撒入食材上面即可。二、制作凉拌莴苣的注意事项1.制作莴苣叶之前需要彻底把莴苣叶清洗干净，最好放入清水中浸泡一会，这样可以更好的洗去泥沙等赃物。2.凉拌莴苣叶之前需要把莴苣叶放入清水中进行焯烫。焯烫的时间不宜过久，时间久了口感不好而且营养成分还会流失。把莴苣叶放入锅中，锅中水再次沸腾后捞出来就可以了。3.凉拌莴苣叶的时候可以根据自己的喜爱来酌情添加食材。喜欢吃甜口的可以适当多放一些白糖，喜欢吃酸甜口的可以放入食醋等等。通过上文的介绍您一定学会凉拌莴苣叶的做法了吧。上文还介绍了制作凉拌莴苣叶的注意事项，希望会对你有帮助。凉拌莴苣叶是一道非常美味的菜肴，尤其是在夏天食用，不仅吃起来可口，而且还可以增加人们的食欲。
凉拌莴苣最简单的做法如下：
1、准备好一根莴苣，用去皮刀将外面的硬皮去掉。直到莴苣没有硬皮了才算去干净。
2、准备好大葱段，蒜瓣和辣椒。
3、将去皮的莴苣先切成片，然后再切成丝。
4、葱段切细，蒜瓣切成蒜泥，辣椒切成段。
5、起锅烧水，水开后，将切好的莴苣丝放入热水中，煮上3分钟，把莴苣的青涩味道去掉。
6、捞出煮好的莴苣丝，过凉后盛入盘中。放入切好的葱丝、辣椒、蒜泥。加入白醋，生抽和香油。撒点孜然和盐，有条件的可以放些熟芝麻。调拌均匀后就可以食用啦。
莴苣
又称葛笋，菊科葛苞属。原产于地中海沿岸。莴苣种能形成肉质嫩茎的变种，一二年生草本植物。茎皮白绿色，茎肉质脆嫩，幼嫩茎翠绿，成熟后转变白绿色。叶互生，披针形或长卵圆形等，颜色有浅绿、绿、深绿或紫红。
莴笋是陕西普遍栽培的主要蔬菜之一，传统栽培的主要上市时间为春秋两季，即3至5月、10至11月，夏秋无莴笋供应。莴笋喜冷凉气候，而夏秋莴笋的生长期正值高温季节。
高温长日照，易引起莴笋先期抽苔，导致莴笋瘦长，品质差，产量低，是制约夏秋莴笋发展的主要因素之一。因此，首先要选择耐热性强，对日照反应不敏感，不易抽苔的品种。
凉拌莴笋这样做又脆又好吃：
主料：莴笋2根。
辅料：糖10克、醋3汤勺、盐适量、红油1汤勺、熟芝麻适量。
步骤：
1、材料：莴笋两根，已经用刀削去皮清洗干净。
2、把处理好的莴笋切丝，如果刀工不好就用工具擦丝。
3、烧开水，水开后把莴笋丝放进开水，当水再次烧开后就可以捞出过凉。
4、控去水分的莴笋丝里先放入一勺盐。
5、放入白醋，不要用有颜色的米醋陈醋等，用白醋最好喽。
6、接着再放入白糖，我放了一勺白糖，2勺醋。醋和糖用2:1的比例刚刚好。
7、以上放好的材料拌匀后在倒入红油，根据自己的承辣能力来放红油的多少。
8、拌匀后装盘，最后再撒上熟芝麻即可。酸爽辣脆，太好吃。