1、平时买鳝鱼，最好是现杀现吃，宰杀好的鳝鱼可以放到冷藏室里面，也最多能够保持一天左右。
2、杀好的鳝鱼，如果要保存时间长,那必须得放冰箱里冷冻。新鲜鳝鱼一旦死亡后身体中的组氨酸会快速的分解成有毒的组胺，鳝鱼死亡时间越长，所含毒性越重，暂时吃不完的鳝鱼最好是将其放进冰箱保存。
3、鳝鱼含有大量的营养成分，一旦鳝鱼死亡后，身体会快速分解有毒、有害物质，鳝鱼死亡时间越长，腐败进程越快、食用鳝鱼的毒副作用越大，即使放在冰箱冷藏层也会很快变质的，唯有将鳝鱼放进冰箱的冷冻层才能暂时中止鳝鱼细胞分解、暂停鳝鱼腐败进程。