其实做跳水泡菜很简单，每一家餐馆估计都会有。但是配比和食材应该都不一样，我们今天需要用到的食材有：西芹，胡萝卜，白萝卜。需要的调味品是：姜蒜，青花椒，八角。八角的用量一定要少一点，用量过大的话会有发苦的感觉，白糖味精，鸡精，泡椒和凉开水。
把所有的菜，清洗干净，菜改刀切成大一点的颗粒之后。我们按照一斤菜八克盐的比例，加盐抓拌均匀腌制15到20分钟左右。
接下来制作泡菜的水，大一点的盆里，加入8斤的凉白开，2斤的泡椒水。再将泡椒切碎，这样方便入味。然后将蒜切片，姜切成颗粒放入盆里，接着下入八角6克和花椒6克。然后再加250克盐，白糖200克，鸡精味精各30克，白醋240克，将所有调料搅拌均匀，倒在调好的汁水里面。
用密漏将腌制好的菜捞出来，过滤掉腌制出来的水。那个水是不要的，是苦的，将菜全部捞到调好的汁水里面，之后搅拌均匀，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏12小时后即可食用。这道正宗的四川跳水泡菜就制作完成了，一口接一口，根本停不下来！