卤菜中有一味独特的香料，一口钟这味香料它在炖煮之后所散发出来的香味非常的独特，适合用在麻辣、麻香以及决味这种辣口的配方。
一口钟加在以花椒、辣椒、胡椒、荜拨为主的配方中，它就可以让麻辣味变得润口，搭配排草，灵草，香茅草可以有效的平衡麻辣味。减缓辣味对于舌头的刺激。
一口钟加花椒和单皮，葛篓子，又能进一步的增强麻香感。如果是走清新口味的卤水，以良姜为君料的配方中加一口钟，再以甘草和草果相呼应可以提升食欲，带出清香味。
一口钟和白芷、白扣、香果、五加皮加在一起要酌情的减量，，当他们在遇到一口钟过后，他们的作用会被消弱。
作为外形醉独特的香辛料，一口钟一直处在风口浪尖之上，为什么它在卤水中用的比较少？一口钟醉大的争议是它的香气，喜欢它的人会觉得它的香气独特，不喜欢的人会觉得它得难以接受。一口钟黑褐色，香气独特而浓郁，外形酷似寺庙里的钟，故称为一口钟，它的别名云南白树球、扣子、七胜利果。
把一口钟敲开放，热水里浸泡搅拌，热水很快会变成黄褐色。但是你千万别想用一口钟来给卤水上色，因为一口中的香气很独特，附着能力也挺强，用量一旦过多，卤肉会有一股怪味儿，得不偿失。所以一口钟在卤水中用量很少。一口钟在卤水中的主要作用是去腥除臭，丰富卤肉的甜香。搭配丁香肉蔻香茅草，可以让卤肉香气均匀，飘香十足。除了卤制肥肠等腥臭味特别重的食材，不太建议大家使用一口钟，在配置香料包时，每50斤卤水中用量一般不超过十克。