一味独特的香料 一口钟

卤菜中有一味独特的香料,一口钟这味香料它在炖煮之后所散发出来的香味非常的独特,适合用在麻辣、麻香以及决味这种辣口的配方。

一口钟加在以花椒、辣椒、胡椒、荜拨为主的配方中,它就可以让麻辣味变得润口,搭配排草,灵草,香茅草可以有效的平衡麻辣味。减缓辣味对于舌头的刺激。

一口钟加花椒和单皮,葛篓子,又能进一步的增强麻香感。如果是走清新口味的卤水,以良姜为君料的配方中加一口钟,再以甘草和草果相呼应可以提升食欲,带出清香味。

一口钟和白芷、白扣、香果、五加皮加在一起要酌情的减量,,当他们在遇到一口钟过后,他们的作用会被消弱。

作为外形醉独特的香辛料,一口钟一直处在风口浪尖之上,为什么它在卤水中用的比较少?一口钟醉大的争议是它的香气,喜欢它的人会觉得它的香气独特,不喜欢的人会觉得它得难以接受。一口钟黑褐色,香气独特而浓郁,外形酷似寺庙里的钟,故称为一口钟,它的别名云南白树球、扣子、七胜利果。

一味独特的香料 一口钟,第1张

把一口钟敲开放,热水里浸泡搅拌,热水很快会变成黄褐色。但是你千万别想用一口钟来给卤水上色,因为一口中的香气很独特,附着能力也挺强,用量一旦过多,卤肉会有一股怪味儿,得不偿失。所以一口钟在卤水中用量很少。一口钟在卤水中的主要作用是去腥除臭,丰富卤肉的甜香。搭配丁香肉蔻香茅草,可以让卤肉香气均匀,飘香十足。除了卤制肥肠等腥臭味特别重的食材,不太建议大家使用一口钟,在配置香料包时,每50斤卤水中用量一般不超过十克。

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