鸡米芽菜拌面

鸡米芽菜拌面是一道经典的面条,鲜香开胃,拌面拌饭吃得很过瘾。

鸡米芽面用到的食材:

芽菜、姜蒜末、红二荆条、小米椒、青花椒、鸡腿肉

鸡米芽菜拌面,第1张

操作步骤:

1. 把鸡小腿切成小丁,给鸡丁调味,食用盐,少量料洒,味粉少量,1勺酱油,用手抓均匀,腌制15分钟;

2. 芽菜切碎,用清水淘洗干净,淘去多余的盐,芽菜放在锅里炒干水分,芽菜炒香后就可以了;

3. 锅里加少量的菜籽油润锅,鸡丁下锅后不会粘锅,把菜籽油烧至240℃,等到油温冷却到180℃的时候,加青花椒炝香;

4. 花椒炒出香味后放鸡丁,快 速炒散。加姜蒜米炒香,放小米椒;

5. 加点老抽增加颜色,加二荆条,倒芽菜,起锅前调味,加味粉、少许花椒粉、辣鲜露,鸡米芽菜臊子炒香后即可;

6. 打碗底:味粉、鸡精、芝麻酱、鸡油、猪油、酱油、红油辣椒、花椒粉、葱花;

7. 水开下面条煮30秒钟,煮好后捞出来放在碗里搅拌均匀即可

所谓的鸡米芽菜,就是鸡丁(鸡胸肉或者鸡腿肉)加芽菜炒香后用来拌面或者是拌饭。重庆小面中芽菜也是12种调料的一种,炒制后的芽菜更加的咸香。

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