导读：切莴苣的方法有：1、切斜丝先切斜丝，斜丝两头尖尖的，看起来特别自然，适合用来凉拌，首先准备一根莴笋，将莴笋去皮，斜刀切成片，如果想要让丝更长，斜刀的角度就放大一些，依次切成均匀的薄片，继续斜刀切成丝即可。2、切菱形片切菱形片的时候，
切莴苣的方法有：
1、切斜丝
先切斜丝，斜丝两头尖尖的，看起来特别自然，适合用来凉拌，首先准备一根莴笋，将莴笋去皮，斜刀切成片，如果想要让丝更长，斜刀的角度就放大一些，依次切成均匀的薄片，继续斜刀切成丝即可。
2、切菱形片
切菱形片的时候，一般用来清炒或者加在汤里，先取一节莴笋，直线直刀，切成较厚的片，以一片为例，斜刀切成菱形块即可。
3、切直丝
切直丝比较适合用来做冷菜，或者冷面等，取一节莴笋，直线、直刀切成均匀的薄片，然后切成细丝即可，这样的莴笋丝看起来比较规矩，适合摆盘。
挑选莴笋的方法：
1、看底部
市场上的莴笋底部往往会被切一刀，这样看起来整齐干净，在挑选莴笋的时候，可以看莴笋的底部。如果底部看起来已经发黄，甚至已经有不同程度的腐烂了，那就说明莴笋放了很久。而新鲜的莴笋底部是可以清楚看到莴笋内部的，颜色翠绿，还很有很多水分。
2、看顶部
市场上的莴笋都是带叶子的，可以通过叶子的状态来判断莴笋是否新鲜。如果叶子看起来不完整了、发黄、打蔫，就说明不新鲜了。如果顶部新长出了花苞，这也说明莴笋放了很久。好的莴笋每一片叶子都是新鲜完整的，顶部没有新长出花苞。
3、看表面
如果是不新鲜的莴笋，表面就皱巴巴了，没有光泽，甚至出现损坏的情况，这种莴笋不要买。而新鲜的莴笋，它的表面比较光滑，带有光泽，没有一点损坏，这种是好莴笋。
4、闻气味
莴笋带有一种特殊的清香味道，如果闻起来味道香浓，说明莴笋好。如果闻起来没什么味道，或者闻起来怪怪的，那这种莴笋就不要买，买回家多半会寡淡无味，或者吃起来发苦。
莴笋的切法如下：
材料准备：莴笋、削皮刀等。
首先准备一根莴笋，去掉外皮清洗干净，可以用削皮刀来去皮。
2. 然后斜着把莴笋斜刀切成片，想切厚一点的话就把斜刀的角度就放大一些，如图虚线所示。
3. 以此类推，把莴笋切成小片即可，注意要切成均匀的薄片才能炒得均匀。
莴笋
莴笋又名莴苣、青笋、千金菜、茎用莴苣、莴苣笋、莴菜、香莴笋等，为菊科草本植物莴笋的茎、叶。是莴苣的一个变种，分为白莴笋、尖叶莴笋、花叶莴笋等品种。性凉，味甘微苦。
莴笋是一、二年生草本植物，原产于地中海沿岸，唐代传入我国，我国南北均产，冬、春季采收，是春季及秋冬季的主要蔬菜之一。
莴笋以肥大的花茎基部供食，呈长棒形，外有一层纤维层。对嫩茎起着保护作用，茎质脆、嫩，水分大，味鲜美。莴笋的品种较多，依叶形大体分为尖叶类和圆叶类。
莴笋具有药食同源的作用，既可以作为药物入药，也可以作为食材来食用。莴笋的做法是比较多的，可以凉拌，也可以火炒，凉拌莴笋口感更清新。
1、首先准备一根莴苣，削皮并清洗干净；斜着把莴苣斜刀切成片，可以根据斜刀的角度适当调整切片的薄厚度。
2、先去掉莴苣外面的硬皮，并将其洗干净。把去皮后的莴苣横切成两部分，然后把斩好的段切面向上，放到菜板上，再用刀切成薄片就可以了。