导读：莴笋的两种腌制方法 自制莴笋干甜酱莴笋材料：新鲜莴苣、甜面酱、精盐、白糖做法： 1、莴苣去皮后切大段或滚刀块码放在小盆里，撒入精盐腌渍半天。 2、腌渍半天莴苣变软即可后摆放在通风处，晾干。 3、把晾好的莴苣码放在酱菜用的小盆或瓦罐里，倒入甜
莴笋的两种腌制方法 自制莴笋干甜酱莴笋材料：新鲜莴苣、甜面酱、精盐、白糖做法： 1、莴苣去皮后切大段或滚刀块码放在小盆里，撒入精盐腌渍半天。 2、腌渍半天莴苣变软即可后摆放在通风处，晾干。 3、把晾好的莴苣码放在酱菜用的小盆或瓦罐里，倒入甜面酱，少许白糖。 4、翻动莴苣，让甜面酱覆盖住莴苣，一天翻动一次酱制20天即可。 5、酱制好的莴苣可以切丝或切片即可食用。提示： 1、腌渍好后也可用清水浸泡一段时间脱盐后再晾干，这样酱制的酱菜味道是酸甜的。 2、蔬菜经过精盐腌渍后在酱制口感会爽脆。 3、其实室温下腌渍7天左右就可以了，但腌渍咸菜类的要腌渍20天以上再食用，可减少亚硝酸盐的伤害。 4、不喜欢酸味的可以把酱菜盆放在冰箱的冷藏室里腌渍。小米辣腌莴笋用料：莴笋（去皮之后）5斤、生抽半瓶、3.5度白醋半瓶、冰糖100g、盐45g、小米辣100g、纱布口袋1个做法：1、将莴笋去皮，切成拇指粗的条状。2、倒入45g盐进行腌制，腌制半天左右，让莴笋出水。3、将腌制好的莴笋用纱布口袋装好，进行压水，一个晚上的时间吧，这样做出来的莴笋会更爽脆一些。4、将压好水的莴笋重新倒入盆内，进行调味，倒入半瓶生抽，半瓶白醋（要选择3.5-4度的白醋，如果是9度白醋，就要酌情减少用量），100g冰糖和100g小米辣。腌制半天，让莴笋充分入味。5、再次将莴笋捞出，沥干。剩余的汤汁用小火收汁，去掉多余的水分。熬到略粘稠就可以了。6、最后将收好的汁再淋到沥干的莴笋上，搅拌均匀，即可用密封罐装好冻入冰箱冷藏室，随时想吃夹一些出来就ok啦！超级下饭！～小贴士：1.莴笋5斤是指去除莴笋皮之后的净重为5斤。2.白醋最好选用3.5-4度的白醋，如果选用9度白醋就要酌情减量，否则就会太酸。3.100g小米辣也是根据自己的口味进行调节。4.腌制的整个过程差不多2天，主要就是为了尽量去除莴笋本身的水份，这样才会更爽脆，也会相应增加保质期。5.除了莴笋以外，还可以选择白萝卜、黄瓜。方法一样。莴笋干制作方法配料：莴笋3000克，盐180克（晒干后大概200克）做法：1、将新鲜的莴笋剥去叶，削皮，洗净，比较粗的部位切成8份，头部稍细的部位对剥开。放在晒网上晾干水份。2、将晾干表面水份的莴笋码在盆里，撒一层盐，如此，码完所有的莴笋。上面盖上一屋保鲜膜，用重物压在上面。3、腌制至少12小时，莴笋会腌出很多水出来。4、将腌出水后的莴笋放在晒网上，大太阳下晒3天左右至干燥即可收纳起来。TIPS:1、腌好的可以白天太阳下暴晒，晚上的时候用保鲜袋装起来，然后用重物压在上面，这样可以将莴笋中含的水份更快的压出来，缩短晒制的时间。如果天气不好的时候，更加要如此做，以免莴笋表面形成粘液而发霉。2、一般大太阳晒1，2天的莴笋就可以炒来吃了，这时已经有了脆感和嚼头，但要长时间保存的，就必须要完全晒干。
准备用料：
莴笋5斤
辅料：
白醋100克、冰糖100克、生抽100克、盐100克、小米辣100克
具体步骤：
1、切成手指粗细，我这里是五斤莴笋
2、放100克盐，就是一包的三分之一，然后腌两到三个小时让莴笋出水
3、然后用纱布包着继续压一晚上让莴笋充分出水没有纱布的可以学我
4、压好了大概是这个样子
5、记住不要放盐了
6、然后把所有调料拌匀
7、然后捞出来
8、然后把冰糖全部熬化
9、熬好大概这个样子
10、然后浇在刚刚的莴笋上拌匀，冷却放在保鲜。想吃的时候挑一些出来可好吃了
莴笋对大家来说是比较熟悉的，这是我们在平时会经常吃到的一种蔬菜，大家吃莴笋对健康还是有好处的，同时莴笋吃起来的味道也的确是很不错的，那么具体我们如何制作出美味的莴笋，莴笋如何腌制味道好，一起跟着来看看具体我们应该如何操作。
莴笋怎么腌制
平时在家里少量腌制莴笋吃的的时候，首先要把红辣椒洗净。控干水之后就可以切丁，同时蒜瓣也要去皮切碎，然后把莴笋洗净切片，控干水之后就可以一起放到玻璃瓶中进行密封，一般来说等上三四天就可以吃莴笋了，而且在吃莴笋的时候可以加些芝麻油和辣椒油，可以让味道更好。
如果说要大量的腌制莴笋，那么首先要把莴笋准备好，然后削去皮和老筋，把莴笋洗净之后，按照每10公斤的莴笋，用食盐1800克。把莴苣按照顺序码放到缸中，先用800克的食盐进行分层撒腌，而且每天都需要翻动上2次才行，同时还要扬汤散热，这样可以让其中的盐粒完全的融化，同时我们还应该注意避免莴苣产生折断的情况。在第3天起的时候，我们用剩下的1000克盐进行分层复腌的工作，一般来说我们每隔上两天，就可以翻动一次，然后连翻上5次之后再选择用石块压紧，就可以封缸进行贮存，一般来说总共腌制上20天就制作出了浅黄色、脆嫩的莴笋。
莴笋的做法大全
吃莴笋的时候方法还是比较多的，最常见的吃法就是凉拌莴笋。首先我们要准备好莴笋，还有香醋、白糖、鸡精、香油、辣椒油、芝麻、食盐等各种的调味料。
首先要给莴笋去掉叶子，然后削去外皮，洗净之后切成丝，再选择用凉开水把莴笋丝清洗上两遍，这时候捞起，等到沥干水分之后，我们把莴笋丝和适量的香醋、糖、盐、鸡精、香油、辣椒油一起都放到碗中，拌匀之后腌制上十五分钟，就可以装盘了，最后在上面撒上些芝麻就可以吃了，
莴笋炒着吃也是不错的选择，莴笋炒虾仁就是这样的一道美味菜肴，首先我们要准备好莴笋、虾仁、辣椒、料酒、姜蒜、淀粉。
首先处理好莴笋，需要给莴笋去叶之后削皮，洗净之后再切成1厘米左右大小的方块，给虾仁去壳去尾，洗净之后再选择用料酒、盐以及生粉进行腌制，等上15分钟之后，我们把辣椒切成圈，同时姜、蒜也是需要我们切碎的，在锅中我们要放油，煮热之后再在其中放入虾仁进行翻炒，等到虾仁变色了，我们就要立马关火把虾仁盛出来，同时在热锅中放油，在其中下入姜蒜爆香，放入莴笋丁翻炒，然后再放入辣椒圈，继续翻炒，等到莴笋变成深绿色的时候，我们就可以放入其中食盐进行调味，等到莴笋炒好之后就要关火，然后马上放入虾仁，依靠余热进行翻炒，炒匀之后装盘就可以吃了。
莴笋的功效与作用
莴笋吃起来味道不错，可以促进消化酶的分泌功能，对增进食欲是有意义的。还可以吃莴笋来促进我们消化器官的功能，对改善肠胃不适以及便秘等问题，还是非常有意义的。
在莴苣中同样是含有大量的维生素存在，其中的矿物质也比较丰富，吃莴笋就可以有很强的调节神经系统的功效，而且莴笋还有我们人体可以吸收的铁元素存在，这也对贫血的患者，可以起到补血的功效。
莴笋中同样是含有大量的植物纤维素，而这种物质对人体来说，是能起到促进肠壁蠕动的功效，是我们治疗和预防便秘问题的好选择。
上面介绍了莴笋的具体情况，作为常吃的一种蔬菜，莴笋吃起来的味道以及口感都是非常好的，同时我们吃莴笋对人体健康也是有帮助的，是很适合我们在平时吃的蔬菜，而且莴笋的吃法也比较多，可以根据自己的口味选择自己爱吃的莴笋。