导读：1、腌制莴苣时，需要准备新鲜的莴苣两根盐、酱油以及花生油各适量。 2、把准备好的新鲜莴苣去掉外皮切成片状放在盘子中加入准备好的食用盐调匀以后，腌制3到4小时，腌好以后把腌出的水分去掉，再用手把莴苣片中的水分用力挤掉。 3、把腌好的莴苣片
1、腌制莴苣时，需要准备新鲜的莴苣两根盐、酱油以及花生油各适量。
2、把准备好的新鲜莴苣去掉外皮切成片状放在盘子中加入准备好的食用盐调匀以后，腌制3到4小时，腌好以后把腌出的水分去掉，再用手把莴苣片中的水分用力挤掉。
3、把腌好的莴苣片放在阳光下晒至晒到莴苣片发蔫儿以后，收起来放在盆中加入酱油和花生油调匀以后腌制一会就能入味。
莴笋的两种腌制方法 自制莴笋干甜酱莴笋材料：新鲜莴苣、甜面酱、精盐、白糖做法： 1、莴苣去皮后切大段或滚刀块码放在小盆里，撒入精盐腌渍半天。 2、腌渍半天莴苣变软即可后摆放在通风处，晾干。 3、把晾好的莴苣码放在酱菜用的小盆或瓦罐里，倒入甜面酱，少许白糖。 4、翻动莴苣，让甜面酱覆盖住莴苣，一天翻动一次酱制20天即可。 5、酱制好的莴苣可以切丝或切片即可食用。提示： 1、腌渍好后也可用清水浸泡一段时间脱盐后再晾干，这样酱制的酱菜味道是酸甜的。 2、蔬菜经过精盐腌渍后在酱制口感会爽脆。 3、其实室温下腌渍7天左右就可以了，但腌渍咸菜类的要腌渍20天以上再食用，可减少亚硝酸盐的伤害。 4、不喜欢酸味的可以把酱菜盆放在冰箱的冷藏室里腌渍。小米辣腌莴笋用料：莴笋（去皮之后）5斤、生抽半瓶、3.5度白醋半瓶、冰糖100g、盐45g、小米辣100g、纱布口袋1个做法：1、将莴笋去皮，切成拇指粗的条状。2、倒入45g盐进行腌制，腌制半天左右，让莴笋出水。3、将腌制好的莴笋用纱布口袋装好，进行压水，一个晚上的时间吧，这样做出来的莴笋会更爽脆一些。4、将压好水的莴笋重新倒入盆内，进行调味，倒入半瓶生抽，半瓶白醋（要选择3.5-4度的白醋，如果是9度白醋，就要酌情减少用量），100g冰糖和100g小米辣。腌制半天，让莴笋充分入味。5、再次将莴笋捞出，沥干。剩余的汤汁用小火收汁，去掉多余的水分。熬到略粘稠就可以了。6、最后将收好的汁再淋到沥干的莴笋上，搅拌均匀，即可用密封罐装好冻入冰箱冷藏室，随时想吃夹一些出来就ok啦！超级下饭！～小贴士：1.莴笋5斤是指去除莴笋皮之后的净重为5斤。2.白醋最好选用3.5-4度的白醋，如果选用9度白醋就要酌情减量，否则就会太酸。3.100g小米辣也是根据自己的口味进行调节。4.腌制的整个过程差不多2天，主要就是为了尽量去除莴笋本身的水份，这样才会更爽脆，也会相应增加保质期。5.除了莴笋以外，还可以选择白萝卜、黄瓜。方法一样。莴笋干制作方法配料：莴笋3000克，盐180克（晒干后大概200克）做法：1、将新鲜的莴笋剥去叶，削皮，洗净，比较粗的部位切成8份，头部稍细的部位对剥开。放在晒网上晾干水份。2、将晾干表面水份的莴笋码在盆里，撒一层盐，如此，码完所有的莴笋。上面盖上一屋保鲜膜，用重物压在上面。3、腌制至少12小时，莴笋会腌出很多水出来。4、将腌出水后的莴笋放在晒网上，大太阳下晒3天左右至干燥即可收纳起来。TIPS:1、腌好的可以白天太阳下暴晒，晚上的时候用保鲜袋装起来，然后用重物压在上面，这样可以将莴笋中含的水份更快的压出来，缩短晒制的时间。如果天气不好的时候，更加要如此做，以免莴笋表面形成粘液而发霉。2、一般大太阳晒1，2天的莴笋就可以炒来吃了，这时已经有了脆感和嚼头，但要长时间保存的，就必须要完全晒干。