腌酸菜的技巧总结

腌酸菜的技巧总结,第1张

一、腌酸菜,牢记4个小窍门?

会腌酸菜就是一件简单的事情,不会腌制、没有做过,那就是一件比下厨房难太多的事情,正确的腌制酸菜,无论第一次是否能够做到口感爽脆、开胃下饭,但至少要保证不浪费食材,不“长霉不生花”,下文给大家说说我自己的一点心得,腌制酸菜的小窍门。

1、纸上谈兵,永远不如开始实践

可以从腌制酸包菜、泡萝卜开始,因为这两种蔬菜的泡制时间比较短,能够“养”泡菜水,同时也能增加自己的信心,带来成就感。

除了包菜和白萝卜等主要食材外,还需要准备一些配料,比如:生姜、蒜头、小米辣,这三样能够增加泡菜的风味,同时还需要高品质的白醋和高度白酒,这样能够帮助泡菜发酵、食盐是泡菜最主要的配料,不能少,但需要放多少食盐,我们后面给大家介绍。

最重要的是冰糖、花椒粒和超市购买的野山椒,因为这三样能够增加泡菜的口感和脆度,按照这个方式,选择合适的的泡菜坛子,比如土产店销售的玻璃坛子或者是陶瓷坛子都行。

有很多小伙伴觉得没有必要凑合一下就行,随便找个塑料盒子就开始腌制泡菜,那我想告诉大家,只要学会了,你会发现这泡菜坛子是真能为家里省不少钱。

2、“养”泡菜水才是最关键的一步

自己“养”出来的泡菜水,也是之后泡菜的最大品质保证,“养”泡菜水就不可能一次成功,因为制作泡菜时,我们放入的食盐、冰糖、白醋、野山椒的分量都不会一样,这样也导致了成品泡菜的味道不一定是家人最喜欢的,所以,“养”泡菜水是个很多次的实践过程。

腌制泡菜、酸菜,最重要的“养泡菜水”,但是第一次我们也是需要用到矿泉水或者是凉白开的,我个人的经验,我觉得凉白开比矿泉水好。

3、泡菜坛的消毒很关键

泡菜坛消毒通常的做法是烧开了的水,倒入泡菜坛中,通过开水给泡菜坛消毒,水放凉了之后,倒掉坛子里的清水,在太阳下晾晒。

第二步,晾晒至坛子没有水分之后,来一点高度白酒,进一步给坛子消毒,经过两次消毒之后,坛子里就不会有细菌。

第三步,包菜和萝卜清洗干净之后,也是需要晾晒至没有生水的状态,萝卜可以带皮切成您喜欢的大小形状,不过大家要注意,菜板和菜刀,也都是需要格外注意,不能有油、不能有生水,一定要格外注意,不注意的后果就是泡菜“生花长毛”,腌制失败。

我们的手在拿包菜和萝卜的过程中,也可能会接触泡菜坛子,所以,我们最好是带上一双手套,这样也能做到万无一失。

4、最后说说食用盐,到底要用多少?

食盐的作用是析出蔬菜中水分,起到腌制的作用,放入多少食盐,这个也不是我说多少就是多少的,要依据您家泡菜坛子的容量和所腌制的酸菜的分量来决定,需要多次实践。通常情况下,您可以依据您炒包菜时,包菜的分量和食盐量作为参考,比平时超市所放入的食盐,多个3-4倍即可。

二、腌酸菜的技巧总结?

1、生姜、蒜头、小米辣,这三样能够增加泡菜的风味,同时还需要高品质的白醋和高度白酒,这样能够帮助泡菜发酵。

2、“养”泡菜水就不可能一次成功,因为制作泡菜时,我们放入的食盐、冰糖、白醋、野山椒的分量都不会一样,所以,为了追求最合适的口感,我们可以每次都做个记录,便于下次增加或者减少。

3、通过开水给泡菜坛消毒,水放凉了之后,倒掉坛子里的清水,在太阳下晾晒。

4、我们的手在拿包菜和萝卜的过程中,也可能会接触泡菜坛子,所以,我们最好是带上一双手套,这样也能做到万无一失。

5、除了上文介绍的白萝卜、包菜之外,还可以泡胡萝卜、豇豆、子姜、莲藕等。

三、腌制酸菜的步骤?

1、白萝卜或者是红皮的水萝卜,不用削皮,清洗干净,晾干。

2、如果泡菜水“养”好了,可以泡一些豆角、包菜,当然也是需要清洗干净,晾干。包菜需要撕成合适的大小,萝卜需要改刀成萝卜条,豆角则不需要改刀。

3、泡菜坛子消毒后,直接放入晾干的包菜、豆角和萝卜。

4、先放萝卜,再放豆角、包菜,最上面可以放一些新鲜的小米辣,生姜、花椒。

5、第一次就放入凉白开,然后放入食盐、冰糖、高度白酒和白醋,当然还需要来一瓶超市购买的瓶装野山椒。

6、坛口放入少许清水,加入食盐,然后盖上盖子,这样就算密封好了。

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