10斤油条面放几两明矾不算超标
油条的标准铝含量是多少？
油条的标准铝含量是多少？
油条罐头 不含铝。首先，要谨慎购买看起来不错的面制品，如过于粗大的馒头、粗大的油条等。其次，要有远离含铝食品添加剂的意识，尽量购买正规大商家的品牌商品。当然，消费者也要注意饮食均衡，比如油条油饼等油炸面食，可以偶尔吃，不要经常吃。
做油条一碱二矾三盐是指用多少？
所谓的 “一明矾、两碱、三盐 “传统油条中的配料是指十斤面粉、一明矾、两碱和三盐。这里的碱指的是水碱，不是我们经常使用的面碱。如果用面碱，用量应该是半碱。此外，传统油条用盐多一点，不适合现代人 的味道。
国家规定炸油条的标准？
据《》 《食品添加剂使用标准》国家食品安全标准(GB 2760-2014)，明矾可以用在油条等油炸面中，但不是你想要的那么多。为了保护消费者 健康，国标规定油条中铝的残留量不得超过100 mg/kg。
炸油条时盐碱，白矾的比例是多少？
原料:普通面粉5000克，明矾和盐比例相同，明矾(冬125克，夏170克)，碱(冬60克，春70克，夏85克)，温水(冬3000克，夏2750克)。
生产方法
1.将明矾、碱、盐按比例混合，粉碎后放入盆中，加入温水搅拌溶解成乳状，产生大量泡沫并伴有响声。然后加入面粉搅拌成雪花状，捣成光滑、柔软、结实的面团，盖上暖布或被子，醒后20至30分钟，再捣一遍，再将面团折叠3至4次，即可产生面团。
2.案板抹油，取1/5的面团放在案板上，拖成长条状，用1cm厚10cm宽的小大头针擀成条状，再用1cm宽的刀剁成条状，将两条叠在一起，用竹筷子从中间压紧压实，双手轻捏两端，旋转，拉伸成30cm左右的条状，然后放入八成热的油锅中炸熟。制作原理:制作油条的面团属于明矾、碱、盐面团。由于这类面团的特殊反应，其熟化过程受到一定程度的限制，一般只适合高温油炸，以达到软脆的特点。面团制备中混合的明矾(明矾)、碱(纯碱)、盐(浓粗盐)在水的作用下产生气体，使面团膨胀。明矾和纯碱在膨化过程中起主要作用，反应式为kai(SO4)412 H2O na2co 3 H2O→AI(OH)3 na2so 4 k2so 4 CO2↑H2O。
从上面的反应式可以看出，和面时加入的明矾和碱在水的作用下发生化学反应，生成产品。氢氧化铝(也叫明矾花)是一种胶体物质，使成品柔软；产生的硫酸钠和硫酸钾对人体无害，对面团没有影响。而和面时加入的盐起到增加面团韧性和强度的作用，便于产品的成型操作。由于氢氧化铝和二氧化碳的共同作用，明矾、碱和盐发酵面团产品膨胀。
3.油条能否炸得松、脆、黄、香，制作要点是:每两片上下对折，中间用竹筷压住；不要压得太紧，以免粘在一起，两块的边缘一定不能粘在一起；你可以 不要压得太轻。确保这两根油条不要 油炸时不要分开。旋转是为了保证上述要求，同时在油炸过程中容易翻面。用手轻捏两头时，要轻捏两头中间，煎的时候两头不能分开。油条的原理是油条进入油锅，发泡剂受热产生气体，油条膨胀。但由于油的温度较高，油条表面立即变硬，影响了油条的不断膨胀。于是，油条一根一根叠起来，用竹筷子压在中间。两个面片之间的蒸汽和发泡气体不断溢出，热油接触不到两个面片的连接处，使连接处的面片处于软糊精状态，可以不断膨胀，油条越来越蓬松。当我们拿着一根油条仔细看的时候，可以发现两个面块外面的尺寸大概扩大了一倍，而两个面块的里面却膨胀了很多倍。
很多人在和面的时候更关心碱和明矾的比例。其实并不重要。明矾太多会使口感和味道变差。一般明矾可以作为面粉的1%左右，碱的用量略少于明矾。
练习2
材料:面粉300克、温牛奶250毫升、发酵粉1茶匙、小苏打1茶匙、盐1茶匙、植物油25克。
练习:
1.将泡打粉、小苏打、盐用温牛奶融化，与面粉拌匀，再倒入少许植物油。揉匀，盖好，室温过夜(注意不要放冰箱)。
2.第二天早上，把面条放在抹了油的案板上，摊匀后排成宽约7cm、厚约1cm的条状，再用宽2cm的刀切成条状。然后用筷子在每个小长条上往下压，再把每两个小长条的两端夹在一起。
3.烧热锅，倒油。油温高时，将准备好的油条撑开，放入油锅中炸至金黄色，然后取出。
练习3
无铝油条新工艺
材料:面粉1500克，油条30克，鸡蛋3个，色拉油3两。
混合方法:
1.称标准水，春秋用温水，夏季用冷水，冬季用微热水。
2.称好水放入盆中，加入3个鸡蛋，用三两色拉油拌匀。
3.把面条放在盆子里。
4.将油条粉放入盆中，充分搅拌。
5、加2项，双手从低到高挑，不挂面。目前为止。
6、自然唤醒4小时即可使用。
油炸方法:
1.做好油条的工作面板，案板上放好挂面、刀、不锈钢条、大擀面杖；
2.打开一包油条，将面团擀成长约50厘米，宽18-20厘米，厚0.9-1厘米，然后用刀将面团切开，用手一张一张地叠起来。
3.将油条切成2-2.5厘米宽，0.9-1厘米厚，然后用刷子将干面轻轻刷在面条上，将两个面片相对重叠，用压条压死，从中间向两端捏，然后将面条拉伸拉直，油温一定要控制在200度；
3.在油切片机中炸2分钟。
本文到此结束，希望对大家有所帮助！