建宁莲子哪家正宗
什么样的莲子最好？
1.优质莲子外形大，大小均匀，表面整齐无杂质，色泽淡黄，光泽明显。而一些劣质莲子通常都有点小，颗粒大小不是特别均匀，一般都有大有小，表面是白色的，没有明显的光泽。
2.一般口感好的莲子比较好煮，味道香。当你把一个放进嘴里，你会听到脆脆的声音，吃完后满嘴都是香味。但市面上一些质量差的白莲，煮熟后一般会粘在一起。放入口中，香味不明显，听不到脆脆的声音。一般放入口中就碎了。
3.工艺这个工艺主要是指白莲的去皮工艺。优质的莲子是用手工剥壳的，不用任何机器。手晒白莲叶晒干后，表面会有一些自然的皱纹。在市场上，通常是因为莲子摘得太晚，荷叶太成熟，无法人工去皮。只有选定的机器被剥皮。机器去皮的白莲表面会有残留的红皮，而化学去皮的莲子刀痕会膨胀，所以莲子大部分是纯白的。
4.产地一般来说，福建省西北部的建宁是莲子的最佳产地，是三大支流之首。其生产的白莲精选较大颗粒，采用人工去皮，无添加剂，安全健康。建宁产的白莲稍煮后即熟，口感绵软，比其他地方产的品质更好。我们在购买时不妨选择一些建宁产的莲子。
5.泡莲子的好坏也可以通过泡发来鉴别。简单来说，就是把白莲泡在水里，观察它的变化。一般优质莲子浸泡后会比之前略大，表面光滑圆润，手感柔软。发泡后使用的水一般是清澈无杂质的。而市面上一些质量较差的白莲，浸泡后一般没有明显变化，有时水还会变浑浊。
干莲子250克，糖80克，麦芽糖140克，玉米油(或调配花生油)140克，盐1.5克。
1准备莲子:建宁 s莲子又香又糯，很适合做莲子馅。
2.莲子250g洗净，放入锅中加水700g
备注:建宁 干莲子不用浸泡就能煮成粉糯。
3.煮大约30分钟
4.煮到莲子软烂。
加入油、糖、麦芽糖和盐。
6.搅拌机高速搅拌成细腻的莲子糊。
7.将莲蓉倒入不粘锅，小火翻炒至多余水分蒸发；
备注:如果莲蓉比较稀，用大火炒至粘稠，再用小火炒。
8.注意用小火煸炒，避免油炸。
9.当水蒸发时，它不会粘在锅底。
10.越来越多的阻力
11.慢慢开始粘刮板。
12.你可以组成一个团体。
13.注意不要过度！否则，容易腹泻的油变得松散和结块。
14.馅料快做好的时候，加入适量的尾油，关火，用剩下的锅。继续搅拌和揉捏，直到冷却。
15.反复揉捏可以增加馅料的延展性，使馅料变硬。
16.尾油会让馅料有油硬的感觉。
17.软硬度和耳垂一样好。拿一小块馅料揉一揉，从两个瑞士人身上拉开，让馅料的尖端不软下垂。
18.揉面里的馅料凉了，放到碗里，抹平。贴上保鲜膜，放入冰箱冷藏或冷冻保存。使用时，加温后反复揉捏，可增加馅料的延展性。
19.油炸后的月饼馅冷藏后，挤压时不会变硬、结块、松散。用手指按压，会有光滑的压痕，不会开裂。这种馅的月饼不容易干硬！
备注:自炸馅料无添加剂，月饼保质期1 ~ 2周(不同的含糖量和含油量，不同的温度，不同的保存都会使保质期不同。)，应该尽快吃。
本文到此结束，希望对大家有所帮助！