高压锅酱大骨家常做法
酱大骨头的正宗做法？
酱大骨头的正宗做法？
【食材】排骨里脊500g，豆瓣酱适量。
【食材】小葱4根，姜1根，蒜2瓣，冰糖2块。
【调料】生抽、老抽、料酒、蚝油、啤酒。
-[开始生产]
①:准备材料
买回的猪里脊肉洗净，切成小段，断面均匀；姜、蒜瓣切片，2根小葱切末，葱与葱叶分开(后面再说，剩下2根留作备用)。
②:排骨去腥。
冷锅加水，放入排骨，放入姜片，料酒2大勺，香葱2根。水烧开后，将排骨焯3-5分钟，捞起用冷水冲洗干净。
③:爆炒排骨。
火锅，用手试试锅顶的温度。温度高的时候放入排骨，翻炒多次，翻炒至排骨出油、变色、焦黄。把排骨拿出来备用。
④:做酱香排骨。
●另起锅热油，放入1茶匙油(刚润锅)，油温六成，放入几片姜蒜，放入适量葱白。开大火爆炒。
●加入生抽2汤匙、老抽1汤匙、蚝油2汤匙、豆瓣酱2汤匙、冰糖2块、啤酒半罐翻炒成酱。小火煮开，搅拌至冰糖融化。烧开后放入排骨翻炒几下。盖上锅盖，小火炖30分钟。最后出锅时撒点葱花增香。
何大厨东北酱大骨头的正宗做法？
材料:
猪骨6斤，花椒，八角，香叶，桂皮，葱姜，豆瓣酱，甜面酱，生抽，老抽，冰糖，白酒。
大骨头:东北酱的正宗做法
1.首先，在我们买了骨头后，我们不。;我不需要清理它们。只需将它们浸泡在清水中1小时。期间可以换几次清水，保证猪骨泡的更干净彻底，里面的血全部泡出来。毕竟这个事情很猫腻。
2、下面的调料也准备好了，花椒，八角，香叶，桂皮，葱姜，没有固定的量，但是也不需要太多，放太多调料后味道会变得怪怪的。然后准备一个碗，加入3勺豆瓣酱和2勺甜面酱，搅拌均匀。
3.猪骨泡好后，我们打算用冷水焯一下。水烧开后，我们再继续煮5、6分钟左右。因为猪骨比较大，比较难煮，所以要尽量焯一会儿，才能把里面的脏东西煮出来。焯水后捞出，用温水洗净备用。
4.锅中倒入少许食用油，加入冰糖20g开始翻炒至焦糖色。如果你不 时间把握不好，可以炒一会儿，就 没关系。炒好后倒入一碗水，搅拌均匀，然后捞出备用。
5、重新起锅烧油，放入花椒、八角等调料，翻炒出香味，放入刚刚准备好的那碗酱料，继续翻炒。炒好，加入适量水，然后倒入糖色，再倒入适量生抽，少许老抽，最后加入少许白酒，搅拌均匀。放入猪骨。
6.盖上锅盖烧开，再用小火炖1小时以上。炖的时间越长，越软。我一般炖一个半小时以上。炖好后不用加盐，只需开大火收汁，汤浓了就可以煮了。
本文到此结束，希望对大家有所帮助！