糊精生产
麦芽糖糊精和低聚异麦芽糖是一种东西吗？
麦芽糖糊精和低聚异麦芽糖是一种东西吗？
众所周知，麦芽糖是两个葡萄糖分子通过α-1，4糖苷键相连的二糖，而异麦芽糖是两个葡萄糖分子通过α-1，6糖苷键相连的二糖。因为分子构象不同，所以称为异麦芽糖，以区别于麦芽糖。一般麦芽糖容易被酵母发酵，而异麦芽糖不被酵母发酵，异麦芽糖是一种不可发酵的低聚糖。低聚异麦芽糖能有效促进人体内有益菌-双歧杆菌的生长和繁殖，因此也被称为 “双歧杆菌生长促进因子or “双歧杆菌因子 “简称。经过多年的临床和实际应用，证明双歧杆菌具有多种保健功能，而低聚异麦芽糖作为双歧杆菌的促进因子，自然吸引了人们 的关注。低聚异麦芽糖可以添加到各种食物中，也可以直接食用。因为有些食品添加异麦芽低聚糖只是为了寻求卖点，所以夸大其词，很少添加或不添加 “本品富含双歧因子，使消费者误以为低聚异麦芽糖没有明显效果。实践证明，低聚异麦芽糖的效果非常显著，最方便、有效、可控的方法就是直接食用。直接食用时，可以用水冲服，也可以加入粥等食物中。其有效剂量如下:IMO-900:基于成人 体重60公斤，每天的摄入量约为10克(一个完整的勺子):婴儿及。;重量是每公斤0.17克。虽然低聚异麦芽糖对人体没有副作用，但是和一些药物一起服用会产生一些不良反应，引起胃部不适。因此，最好间隔2小时服用药物和低聚异麦芽糖。另一方面，低聚异麦芽糖属于不可发酵糖，与药物一起服用会阻碍药物的吸收，降低药效。
麦芽糊精麦芽糊精又称水溶性糊精或酶糊精。它是由各种淀粉经低度控制的水解转化、纯化和酶法干燥而成。它的原料是淀粉玉米、大米等。也可以是精制淀粉，如玉米淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉等。1970年，Veberbacher对麦芽糊精的定义是:通过控制水解使DE值在20%以下的产物称为麦芽糊精，不同于淀粉热解生成的糊精产物。麦芽糊精的主要性质与水解速率直接相关。DE值不仅表示水解程度，也是掌握产品特性的重要指标。了解DE值与麦芽糊精系列产品物理性质的关系，有利于正确选择和应用各种麦芽糊精系列产品。目前我国各地生产的麦芽糊精系列产品都是以玉米、大米为直接原料，采用酶法工艺生产的。麦芽糊精广泛应用于糖果、麦精、果茶、奶粉、冰淇淋、饮料、罐头等食品中。它是各种食品的填充剂和增稠剂。
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糊精是淀粉的部分水解产物，是指淀粉在有或没有化学物质的情况下，加热水解而制成的各种降解产物。
工业糊精有三种:热解糊精、环状糊精和麦芽糊精。本品属于热解糊精，其制造工艺简单。 美国的马铃薯产量居世界第二位。由于马铃薯淀粉可以糊化成高稠度的糊状物，进一步加热时粘度下降，可以形成柔软的薄膜，是制备黄糊精的良好原料。
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