夏天来了什么凉菜销量好，肯定不用说非凉拌菜莫属，红油兔丁也可以撑起一家店，很多说在夏天不知道吃什么可以试试红油兔丁。
红油兔丁在川渝地区又称为白卤，自来水加香料煮20分钟再来拿拌调料，吃的就是红油的香还有兔子本身的味道。在重庆和四川这也是一道很有特色的招牌菜。
1. 白卤的卤水很简单就是一些祛腥香料即可，兔子去皮去内脏后；
2. 另外准备一锅，八角5克，桂皮10克，老姜1块祛腥，葱头适量，花椒4克， 料洒15Ml，适量的盐，大火烧开后小火煮20分钟，水要适量的多一点，蕞好超过兔子1Cm，可以让兔子受热均匀
3. 放在锅里闷5分钟，起锅后过凉水，切成兔丁备用。
4. 姜蒜末切成末备用，豆豉用菜刀压细没有颗粒感，准备香辣酱或者是豆瓣酱也是可以，姜蒜末和豆豉一起剁细，尽量切细一点
5. 锅中加油，油温4成热把豆豉放在锅里炒香，用蕞小的火炒，翻炒两三分钟后，炒香后加一碗开水，保持小火继续炒
6. 炒制时间就是两三分钟，调味加一勺白糖，大火收汁，等到水分炒干后关火，把豆豉酱铲起来备用
7. 锅里油酥花生米，油酥到什么状态呢？就是听到锅里噼里啪啦的响声关火，花生米冷却后再使用
8. 大葱切成1公分的长段，大蒜弄成蒜蓉，加点凉白开弄成蒜水，这样味道更香
9. 打调料：2勺味精、2勺白糖、4勺姜蒜水、2勺酱油、豆豉酱5勺、少量花椒粉、红油辣椒7-8勺，吃得辣可以多加点，熟芝麻1勺，把剁好的兔丁放在盆里搅拌均匀，蕞后加大葱段，加花生米
红油兔丁要好吃豆豉酱是关键，怎么做酱香浓郁，香辣醇厚。兔肉怎么煮细嫩不柴，当然兔子的选择也很关键，2/3斤左右的兔子肉质相对来说会比较嫩一些。