咏鹅
鹅鹅鹅，
曲颈向天歌。
白毛浮绿水，
红掌拨清波。
一首骆宾王的唐诗充分描述了鹅的形态，颜色，动作，声音，诗人抓住白鹅的生活习性和行动特征，把白鹅浮水时的形态写的，生动，逼真，有趣。
但是现在的厨者却又把鹅做的另一个境界。做出的卤鹅香味浓郁又入味，吃起来肥而不腻，口感细腻，回味悠长，是一款佐酒下饭不可多得的美食。
卤料配方配比卤水4千克：
干葱500克、干姜300克、香茅50克、八角40克、陈皮30克、桂皮30克、甘草30克、草果24克、沙姜20克、花椒20克、香叶10克、山奈10克、罗汉果2个、小茴香10克，玉果10克、丁香8克（用卤料袋装）。
【第二款】卤鹅香料配方：卤料配方配比卤水4千克：
八角200克，白蔻150克，干花椒130克，桂皮90克，草果8颗（去籽留皮），罗汉果2个。
【第三款】卤鹅香料配方：卤料配方配比卤水5千克：
八角20克、桂皮6克、白芷6克、白蔻5克、花椒4克、小茴香3克、草果3克、良姜3克、干姜3克、草蔻2克、豆蔻2克、丁香2克、山楂2克、陈皮2克、三奈2克、毛桃2克。