俗话说:肉好吃,腥难闻!尤其是猪大肠和小肠,腥臭味让人望而却步,但是卤好的却别有一番风味。
这就归功于它的独特秘制香料配方和清洗步骤,这两者缺一不可。
下面我就给大家详细的分享这款秘制卤水配方,希望大家喜欢!
【第一步骤】原料初加工:1.新鲜的猪大肠1000克,放入清水里(清水里提前放入面粉搅拌均匀)清洗干净。
2.再把猪大肠一段套在水管上,用流水冲洗20分钟左右,把里面冲洗净。
3.然后改刀成大段即可。
【第二步骤】熬制秘制卤水:1.香料配比:桂皮3克、八角3克、香叶2克、白芷5克、肉蔻5克、香茅草15克、陈皮3克、良姜2克,以上全部香料倒入开水里,完全浸泡25分钟左右,控干水分制成香料包。
2.净锅上火倒入清水4000克,放入猪大腿骨500克,鸡架4只,大火烧开改中火熬制40分钟左右,滤渣留汁即可。
3.汤汁中放入香料包大火烧开,在倒入鸡精5克、味精10克、精盐适量、老抽10克、冰糖30克、姜片150克、葱段20克、料酒150克、糖色适量搅拌均匀,改小火慢慢卤制30分钟制成卤汤(大约得2500克卤汤)
【第三步骤】卤大肠熟制流程:1.净锅上火倒入清水,放入洗净的大肠,在放入姜片、葱段、白醋,大火烧开撇净泡沫。
2.捞出洗净。
3.把洗净的大肠放入秘制卤水中,再次烧开之后,改小火慢慢卤制90分钟即可。然后关火浸泡60分钟即可。