凉面的制作步骤
湖南凉面的做法及调料配方怎么做？
湖南凉面的做法及调料配方怎么做？
材料
吃多少碱面就做多少。
适量的植物油
适量红油
老干妈适度(多吃多放)
一点盐
蒜末适量
姜末的1/3蒜末。
干辣椒皮看个人口味
1勺鸡粉
2-3汤匙酱油
1-2汤匙美味酱油。
蚝油适量
1块腐乳
醋看个人口味
4根欧芹
湖南家乡风味冷面的步骤
第一步
将面条放入沸水中煮至变软(我在市场上买了散装的碱性面条，因为包装的碱性面条不 尝起来不像这样，也许我没有。;找不到他们)。做饭花了很长时间，而我没有。;我记不起时间了。煮到用筷子打开，看到没有白心。
第二步
将煮好的面条从扩大的盆中取出，倒入植物油，快速搅拌。边搅拌边吹风扇散热，不至于把面条引到一起。唐 直到天气不太热才停下来。
第三步
用一勺冷水融化腐乳。香菜切碎，放入碗中。
第四步
将洗净的蒜和姜切成块，另放一个碗(碗要大一点，最好是锥形碗，这样方便后面滚油和喂食)。
第五步
把干辣椒切成粉，把锅带到高火上，在锅里加一点水，把干辣椒粉放入锅里煮到水差不多干了，然后倒掉，把姜蒜末放在一起。往碗里加点盐。
第六步
把锅洗干净，擦干水，把植物油倒进锅里煮开(如果你不 t多放红油，少放红油)，然后分两次倒入姜蒜的碗里。
第七步
将生抽、陈醋、老抽、鸡粉、蚝油、腐乳水加入碗中拌匀。
第八步
将这些准备好的食材倒入凉面中，舀一些老干妈，然后倒入红油，撒上香菜粉搅拌均匀即可食用。
凉皮的制作方法？
第一步:做皮(做凉皮，我们今天用的是高筋面粉，做皮的配料并不复杂，最重要的是。让 让我们来详细了解一下)
1.准备一个干净的盆，然后在盆中称取1000克面粉，然后按照通常制作面食的方法将面条生面团。好好生活后，唐 不要匆忙排水。让 先用湿纱布覆盖面团，然后静置1-2小时。
2.揭开纱布，然后我们把大半盆清水放进盛满面团的盆里，然后我们洗手，开始揉面团。这时候我们可以用西装来回搓面团，直到只剩下黏糊糊的面团。在这里，我们需要揉面团。如果第一盆水太浑浊，我们可以换一盆，然后加清水继续揉，直到面团再也洗不出来为止。(这个时候不要把这个黏糊糊的东西扔掉，也不要把洗面团的水倒掉。这些是制作冷面最重要的材料。)
3.揉好后，我们可以把洗脸冲出来的浊水放在一边，让它沉淀，然后剩下的黏糊糊的面团就是后面要用的面筋，我们放在蒸笼里大火蒸。蒸30分钟。请注意这里。蒸多少取决于面团的大小。如果面团不大，蒸20分钟。取出蒸好的面团，用冷水浸泡，然后取出，切成片。制作凉皮成品时，直接加入搅拌。
4.我们随时观察洗面筋的水。如果有明显的分层(上面清水下面的白色沉淀物完全分离)，证明是可以的。然后我们把上面的清水舀出来，清水舀的越干，面团就越结实。最后把剩下的面糊搅拌均匀，就可以准备开始蒸凉皮了。
5.让 s把准备好的凉皮糊搅拌均匀放在一边，然后拿锅烧开水。烧水的时候要找一个平底盆。如果有专业的凉面制作工具就更好了。然后我们可以在盆上刷一点油，然后等水开了，就可以舀一勺面糊到盘子里，刚好盖住盘子的底部。当然也不能太薄，这样不容易剥下来，也会影响口感。让它浮在水面上，然后盖上盖子蒸2-3分钟。蒸好后揭开锅盖，然后把平底盆拿出来放在冰水里，冰水也浮在上面。然后冷却后直接把整张皮剥下来，以此类推，就可以把皮都做好了。(成品皮可以一次叠一层，但是要特别注意，记得每层都要放一点食用油，防止粘在一起。)
6.我们可以直接用成品皮，切成细条。(搅拌的时候也可以切。)等我们做好调料水、辣椒油等其他配料后，就可以直接拌着吃了。
第二步:制作调味水(这是制作凉皮的灵魂，缺一不可)
配料准备:花椒10克，八角7.5克，香叶3克，桂皮5克，无籽草果3.5克。
制作步骤:所有香料提前用热水浸泡30分钟左右，然后倒水控干备用。将锅加热，锅中放入适量的水，然后将浸泡在水中并控干的香辛料放入锅中，再用中火煮至入味，然后关火倒出调味水，放凉(凉后我们可以将香辛料残渣取出，只留下水)。
第三步:拌蒜水。
准备食材:大蒜和开水。
制作步骤:购买的大蒜去皮后，我们清洗干净，然后用捣碎的方法将大蒜捣碎。粘稠的膏体效果最好，然后我们打算加入适量的白色开始，然后搅拌均匀。
第四步:做辣椒油。
材料:辣椒面100克(粗细可根据自己喜好选择)、菜籽油200克、桂皮10克、茴香4克、花椒2克、高良姜4克、豆蔻2克、八角3克、丁香2克、草果3克、肉豆蔻3克、白芷3克、鲜葱姜蒜30克、糖少许、食用盐少许、熟白豆。
生产步骤:
1.我们运送所有的香料。先用温水浸泡30分钟，再取出香料中的杂质和灰尘。泡好后我们会控制干水备用，所以一定要控制干水。
2.将新鲜的葱、姜、蒜清洗干净(蒜切一半，葱切段，姜切薄片)，然后我们开始烹油。如果菜籽油是生的，最好把油烧到冒烟。这个操作就是把菜籽油煮熟。煮出来的菜籽油没有油味，会更醇厚。
3.在烧油的过程中，我们可以调节辣椒的香味。我们拿一个干净的碗，把买来的辣椒面放在碗里，然后在辣椒粉里加入适量的白糖、食用盐、鸡精、白芝麻，搅拌均匀备用。
3.熟菜籽油油温下降后，我们开中小火，然后油温五成左右热的时候，夏天放葱、姜、蒜，然后保持中小火慢慢炒至金黄，再加入泡好的香料，保持中火慢慢炒至香味浓郁，然后关火去掉香料残渣，放凉。
4.当油温降到七成时，我们用勺子将三分之一的油倒入辣椒中，然后边倒油边搅拌。搅拌均匀后，我们在花椒籽中加入少量的醋，搅拌均匀。
5.当油降到50%热时，我们舀一部分到胡椒里，搅拌均匀。然后等油温降了一点，我们把油全部倒入花椒籽里，搅拌均匀，盖上盖子，炖2个小时，就可以直接用了。
第五步:制作成品凉皮。
1.豆芽焯水后晾干备用，然后切一些黄瓜丝，然后我们用干净的盆子，再抓一些准备好的凉面皮，然后放入黄瓜丝和豆芽，再放入准备好的调味水，蒜水，蒜泥，辣椒油，鸡精，味精，醋(如果用醋的话我们可以掐一下，就是把醋煮一下。
做出来的凉皮新鲜爽滑，细腻可口，加上专门调好的各种调料，凉皮瞬间美味百倍。夏天吃凉皮真的是一件很享受的事情。有时候做凉皮的时候，买一些专门做凉皮的面，然后回来一起拌就完美了。今天这个凉面的制作就是一个完整的教程，每一步都有。想吃可以自己在家学着做！如果想摆地摊，凉皮在夏天也是一个非常不错的项目。
好吧，那 今天就到这里。如果你想了解更多关于食品制作的知识，可以关注我。我会每天和大家分享一些食物制作和烹饪的经验。非常欢迎朋友们互相学习。明天见！
本文到此结束，希望对大家有所帮助。