买老陈醋,选“18187”还是“19777”?

买老陈醋,选“18187”还是“19777”?区别很大,弄懂少花冤枉钱

吃醋,是我们每天都要做的一件事。东方醋源于中国,有几千年的历史,诞生了数量众多的名醋,其中最有名的要数“山西老陈醋”。老陈醋是山西的名产,但你真的会挑老陈醋吗?

买老陈醋,选“18187”还是“19777”?,第1张

老陈醋的口感浓厚,酸味大,主要是酸度高,只有酸度≥6度,才能叫老陈醋。根据生产工艺不同,有些老陈醋按照GB/T 18187生产的,有些是按照GB/T 19777生产的,有什么区别呢?如果你也不懂,就跟我一起学学吧,让你轻松买到优质的老陈醋。

2个生产标准,就是代表了2种不同的醋,区别非常大。

GB/T18187

这个标准是酿造食醋的标准,只要是用粮食酿造的醋,都可以按照这个标准来生产,所以香醋、米醋、黑醋等醋,瓶子上都能看到这个标准,就是说,它是醋的统一标准。

GB/T19777

这个标准是山西老陈醋的专用标准,山西老陈醋是国家地理标志产品,有自己独特的生产标准,所以就有了这个标准号。按照GB/T19777生产的老陈醋,才是真正意义上的山西老陈醋,集色、香、醇、浓、酸于一体。

现在大家明白了吧,想要买正宗的山西老陈醋,就要选“GB/T19777”标准的。

怎么才能挑选到优质的好醋呢?醋厂员工分享了3个经验,不管什么醋都适用,学会后保证买的每瓶都是优质醋。

1、配料表没有添加剂

纯正的醋,是粮食、水、盐发酵酿造而成的,是不妨任何添加剂的。正宗的山西老陈醋,可在常温、阴凉环境下久放不坏。如果有食品添加剂,就不是优质好醋。

2、总酸越高越好

醋酸不酸,看总酸就知道了。总酸越高,保质期越长,杀菌消毒的效果越好。根据国家规定,酿造食醋的总酸含量标准为3.5~5.0g/100mL,尽量买高的。而老陈醋的总酸要≥6g/100ml,最高可达9g/100ml。

3、保质期

保质期越长,醋的质量越好。纯粮酿造的食醋,本来就不容易坏,如果保质期只有几个月,肯定不是纯粮酿造的,可能是勾兑醋。

醋的使用和保存

优质的酿造醋,不管是陈醋、香醋,还是米醋、白醋等,只要在常温下保存就可以了,或是放在阴凉通风处,避免光照,放1~3年是不会坏的,这是密封状态。

如果醋打开了,尽量在6个月内食用完,因为醋也有挥发性,时间长了,酸味、香味都会变淡。

关于作者:

生活百科常识网