白切鸡,为何在北方不受欢迎?

广东宴席必备的白切鸡,为何在北方不受欢迎?网友:根本吃不惯

鸡肉是一种不错的食材,口感鲜嫩,味道鲜美,做法也非常多,全国各地都有很多好吃的“鸡”,比如口水鸡、叫花鸡、烧鸡、烤鸡、熏鸡等。

白切鸡,为何在北方不受欢迎?,第1张

说到吃鸡,广东人是比较在行的,他们最爱吃的“鸡”就是白切鸡,也叫白斩鸡,充分体现了鸡肉的原汁原味,口味清淡,在南方地区十分受欢迎,但到了北方却基本见不到,想吃白切鸡只能去专门的粤菜馆。

吃过白切鸡的人都知道,白切鸡是很好吃的,但这种美食为啥在北方不受欢迎呢?

我一个朋友是广东人,而且学的是厨师,但目前在北京的一家饭店工作,每次吃白切鸡都是自己做的。向他请教了这个问题,终于得到了答案。

他从小就吃白切鸡,到了北方后发现这里根本吃不到白切鸡,究其根本,只有3个原因。

1、其它地方的鸡不适合做白切鸡

北方有很多优良品种的鸡,比如芦花鸡、麻鸡等,但做白切鸡对鸡的要求很高,突出鲜味,腥味要小,最好是用广东清远市的“三黄鸡”,这种鸡脚黄、皮黄、嘴黄,所以叫三黄鸡。

而用三黄鸡做成的白斩鸡,也叫三黄油鸡,成菜色泽金黄、皮脆肉嫩,脂肪丰满,滋味鲜美。

如果用其它品种的鸡,就达不到这个效果。另外,清远三黄鸡的饲养周期比较长,达到130~160天,这也是它油厚味鲜的原因。市场上大多数鸡,都是吃饲料长大的,42天就出栏了,口感很差,而且还有大量的冷冻鸡肉,根本做不来正宗的白切鸡。

2、外地人没有掌握制作三黄鸡的诀窍

白切鸡,顾名思义,就是用白水煮熟而成,很多人做这道美食时,就真的是把鸡肉丢进锅里,加清水煮熟的,这个方法是错误的。

烹饪的方法很重要,我这个广东朋友说,做白斩鸡讲究“三烫三冰”,就是把鸡肉用开水烫一下,再放进冰水里泡一下,反复三次。这样做出来的鸡肉皮脆肉嫩,口感Q弹。

煮的时间也要掌握好,煮6分钟关火,焖30分钟,然后捞出还要泡冰水,这才是白切鸡正宗的做法。外地人做白切鸡,根本没掌握这些技巧,做出来的白切鸡根本不好吃,怎么会受人欢迎呢?

3、不适合北方人的口味

受气候和环境影响,北方人的口味偏重,喜欢吃“油厚味重”的做法,比如小鸡炖蘑菇、烧鸡、熏鸡等。

而白切鸡的口味太过清淡了,不仅煮的时候根本不放盐,只加葱、姜、料酒去腥增香,而且蘸料也比较清淡,主要品尝的是鸡肉的原汁原味,这对于吃惯了咸盐的北方人来说,就相当于是没味儿,所以根本不受欢迎。

其实说到底,北方人不爱吃白切鸡,主要还是味道太清淡了。

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