一家面馆少不了的是酸菜肉丝面，在重庆酸菜肉丝面也是一种特色美食。酸菜的酸加上肉丝的爽滑。一家面馆就靠酸菜肉丝面一天能够麦100碗，也成了面馆的招牌。
做法很简单，但是有几个关键点。一个是酸菜的炒制，另外个就是肉丝的做法。
一、酸菜的炒制
酸菜我们选择青菜的叶子，或者是芥菜，自己家里腌制的酸菜更好。
1. 酸菜切成丝备用
2. 准备好天鹰小椒，姜片，蒜片，花椒，泡灯笼椒
3. 热锅冷油放花椒和天鹰小椒，等到花椒炒香，辣椒稍微有点糊就捞出
4. 下灯笼椒炒香，放酸菜小火炒，炒干水分后
5. 放到锅里加高汤，加小米辣椒
6. 大火煮开后小火煮1个小时
二、肉丝的做法
酸菜肉丝面，肉丝可以炒也可以放在煮面桶里面烫，主要是在于肉丝怎么才会嫩滑。
1. 肉丝加少量盐，用手不停地抓，这样是方便肉丝有味的同时，还能让肉丝滑嫩
2. 1斤肉用2两料洒
3. 加水不停的抓，顺着一个方向，1斤肉用3两水
4. 加淀粉这一步也是肉丝嫩滑的关键
5. 加色拉油，封油后可以防止粘连
6. 肉丝可以放在锅里炒，这样炒出来也会更香，有的地方是在煮面桶里面煮，两种方法都是可以的。
酸菜汤的比例：食用油250克，花椒 5克，辣椒10克，姜蒜末30克， 泡椒50克， 酸菜1000克，高汤2500克，小米辣20克