《GB/T 8233-2018 芝麻油》国家标准将芝麻油按照不同的生产工艺分成了4大类，包括芝麻原油、芝麻香油、小磨芝麻香油和精炼芝麻油。其中，芝麻原油不能直接食用，所以跟消费者密切相关的实际只有后3种。
1、小磨芝麻香油
芝麻籽经过焙炒和石磨磨浆, 采用水代法制取的成品芝麻油叫做小磨芝麻香油。小磨芝麻香油的香气通常其他2种工艺生产的芝麻油要更浓郁一些。
（水代法工艺）
所谓的水代法就是把筛洗好的芝麻在锅中炒酥，再用石磨将芝麻磨成细麻酱坯，然后按比例将麻酱坯和开水放入锅中，通过搅拌、沉淀后把油替出来，通过长时间的震动和用重铜锤打轧的方法，将残油与麻渣分开。
在石磨研磨酱坯的过程中低温、低压，不会轻易破坏芝麻油中的芳香物质和营养成分，营养价值高。
（小磨芝麻香油）
由于水代法费时费力，而且出油率不算高，所制得的小磨芝麻香油出厂价格高达也是3种芝麻油中最高的。
从零售端的情况来看，一般品牌的小磨芝麻香油的零售价格可以去到8~11元/100mL，通常一瓶300mL小磨芝麻香油售价为30元左右。
2、芝麻香油
芝麻籽经过焙炒后，采用压榨或压滤工艺制取的具有浓郁香味的成品芝麻油叫做芝麻香油，所以，芝麻香油也就是压榨芝麻油。
由于压榨过程的温度较高，所以芝麻香油的香味也比较浓郁。
（芝麻香油）
零售方面，多数芝麻香油的售价在5~7元/100mL之间，通常一瓶400mL的芝麻香油价格约为20元左右。
3、精炼芝麻油
无论是水代法还是压榨法制取芝麻油，它们的都不能充分地把全部油脂从芝麻中提取出来，所以在压榨法所得的芝麻饼和水代法所得的芝麻渣中采用浸出工艺，所得的油脂叫做芝麻原油，芝麻原油不能直接食用，必须经过精炼后才能食用，这就是精炼芝麻油的生产工艺。
精炼芝麻油的香气不能够与小磨芝麻香油和芝麻香油相提并论，所以它的名字没有带“香”字，而且它的营养价值也不如前两者，因而价格相对较低。