凉皮碎裂是什么原因
做凉皮放盐是什么意思？
做凉皮放盐是什么意思？
用盐做凉皮的目的是为了让它们吃起来更韧，味道更好。如果你不 不要放盐，凉皮一拉就碎了，没有一点任性就难吃了。家里做凉皮很健康卫生，自己吃更放心。很多时候我们会在家里做凉皮，不会太麻烦。
有哪位高人知道饺子冻时间长表皮裂缝怎么回事怎么避免？
饺子皮裂纹有以下几种形状，可以根据裂纹形状来分析；
1.大裂:可能是饺子馅含水量高或初冻温度低造成的；饺子馅的加水量降低，初冻温度提高到-30℃~-35℃；
2.小裂纹:饺子皮含水量过低或隧道内风速风量不合理；
3.底裂:可能是冷冻过程中盛饺子的托盘底部进水造成的；
4.单侧裂缝:可能是隧道单侧风量过大造成的；
5.隧道某一位置出现多处裂缝:可能是该位置风道设计不合理造成的；
冻裂原因
1.水在0℃以下结冰，体积膨胀约9%。在这个过程中，会对周围的饺子皮产生很大的压力。当饺子皮无法承受如此大的压力时，它就会破裂。
2.饺子皮失水也会导致表面干裂。因此，要控制速冻水饺的冻裂，关键是控制水饺中的水分。
为什么饺子店的面皮和家里皮面不一样？
大家好，我是拉面。本人在兰州从事牛肉面行业多年，有丰富的各种面食做法经验。为什么饺子店做的面团和家里做的不一样？很多人说面粉的面筋不一样，其实这是不对的。我来说说饺子皮不一样的真正原因是什么。
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讲解年糕面粉面筋的冷知识只是造成饺子皮差异的一个因素。很多人说饺子店用的面粉是高筋面粉，而家里用的面粉一般是中筋面粉，做出来的饺子皮会有很大的不同。事实并非如此，因为如果你用高筋面粉做饺子皮，你可以 做不好饺子皮，因为饺子店用的面粉不仅仅是高筋面粉那么简单，大部分都是选择饺子的专用面粉。
特色饺子粉的面筋比传统高筋面粉的面筋高，在耐煮性和耐起泡性上也比普通高筋面粉好。这就是为什么饺子店的饺子皮能做得这么薄，却赢了 因为在生产过程中会在特制的饺子粉中加入一些辅料，所以不会长时间腐烂或破碎。
这些辅料的作用很多，可以增强面粉的筋力，加强面粉的抗搅拌性等等像普通高筋面粉，蛋白质一般在12.0%以上，而饺子。特种面粉的蛋白质含量和普通高筋面粉相差无几，但做成饺子皮就有很大差别。所以说饺子店的饺子皮和其他人家的不一样是因为面粉的面筋不一样，这是不对的。
比如面粉的品质，面筋只是一个方面，还有面粉的耐受性，抗搅拌性等等。普通的高筋面粉只是简单的增加面筋，而娇子专用面粉会在各方面配一些辅料，提高面粉的品质。
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饺子皮的会造成饺子的巨大差异。除了面粉的选择不同，饺子皮的也是主要因素。
一般家里的饺子皮都是手工做的，但是饺子店的饺子皮大部分都是机器做的，用和面机和压面机压面团。而这两种不同的工艺，也就是同一种面粉做的饺子皮，也会有很大的不同。
原因是:同一台和面机的和面力比手工和面机的和面力要高得多，和面时面团受力越大，面团的劲度就会越高，这样做出来的饺子皮一个月都不会破，不容易熟。
其次，同样手工和机器和面也是要看力度的，机器和面也是给面团增加劲度的过程。反复压出来的面团更加光滑细腻，劲度进一步提高，所以做成饺子皮时可以做得更薄，更晶莹剔透。
所以综上所述，机器操作的面粉和手工操作的面粉差别很大，所以做出来的面食成品也会有很大的差别，也就是用的是同样的面粉。
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因为饺子店和其他人做的饺子不同的面团比例造成的差异。;美国的房子是由不同的技术制成的，面团的比例会有很大的差异。不知道大家有没有发现，市面上卖的成品饺子皮很少粘在一起。如果一个人做的饺子皮叠在一起，没有铺很多面粉，肯定会有粘连，而出现这种情况的原因是饺子皮的面团比例不一样。
除了在面粉中加入一些辅料外，和和面的用水量也有很大关系。水是主要原因，机器和面用的水量很少，因为太软的面团压不进压面机，会粘在机器上。但如果手工和面用的水量太少，面团就不会动，面团也不会动，机器的功率又大，就不会出现这种情况。
有人说饺子店的饺子皮好是因为加了盐和鸡蛋。这是真的吗？
首先我可以肯定的告诉你，面团里加盐加鸡蛋，肯定会影响饺子的质量。有一定的改善，但不是造成个人和饺子店制作饺子皮差异的主要因素，因为盐和鸡蛋都是强化面团面筋，而不是大幅增加面团面筋。饺子皮的质量主要受面粉本身面筋的影响，而盐只是强化了面团中形成的面筋，并不意味着盐加得越多，面团中生成的面筋就越多。
而且鸡蛋只能加蛋清。蛋黄加多了，不但不会提高面团面筋，反而会降低面团面筋，因为鸡蛋之所以能提高面团面筋，是因为蛋清中含有的蛋清，蛋黄加多了会阻碍面筋的形成。
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