毛肚生的也能吃吗
生羊肚毛肚怎么煮比较好吃？
生羊肚毛肚怎么煮比较好吃？
1.材料:羊肚500克，姜20克，葱20克，蒜20克，料酒20克。
2.将羊肚用盐和醋洗净，姜切丝，葱切段，蒜切碎备用。将羊肚放入水中加热，去除多余的油，变色后捞出。
3、锅内换水，姜放入锅内，羊肚放入锅内，烧。
4.水烧开后，转小火，加入料酒和盐。
5、慢炖，等羊肚熟了，再放入蒜和小葱，香菜就可以出锅了。
水发毛肚怎么处理？
制备粗碱水
发制毛肚可分为传统型和新型，一种是碱发，又称水发；另一种是生物酶制备法。因为前者的成本远低于后者，所以在实际操作中，更多使用的是前者的方法。
用碱水做毛肚，其实就是把干毛肚泡在碱水里，让它膨胀起来。时间的长短和肚子的好坏直接关系到碱水的浓度，所以首先要准备好碱水。
碱水有两种:生碱水和热碱水。用生碱水浸泡过的材料比较油腻。在判断泡毛肚的碱水浓度时，是以碱水的油腻程度来决定的。所以做毛肚要用生碱水，碱面和水的比例要2: 1。需要注意的是，如果碱性面的比例太小，做毛肚需要大量的碱水，非常费力；但如果添加比例过大，水分蒸发后碱面容易凝固成球，不能使用。
处理牛百叶
制作时应选择少盐的干牛肚。毛肚背面有一层油筋，会影响食客的口感，所以这层油筋要撕掉再做。整个毛肚的油筋很难扯下来。可以从中间把毛肚对半切开，从切口处撕开油筋比较容易。
由于毛肚中水分较少，如果直接放入碱水中制作，容易造成表皮变薄脱落，而内层又没有充分膨胀，所以毛肚要先用开水焯一下，再加入碱水。具体做法是:按照1斤毛肚兑1斤水的比例，水烧开后，将撕去油筋的毛肚放入沸水中，用器皿将毛肚翻匀。水再次烧开，毛肚感觉比放入锅内之前硬了一点，看起来像个灯泡，然后拿出来放入塑料桶中，用冷水冲洗干净，再用冷水淹没毛肚。
加入碱水
毛肚的成功与碱水的多少有直接关系。碱水倒入彻底冷却的牛百叶中，加入清水，应立即用棍子搅拌均匀。此时，碱性水的浓度可以通过用手触摸牛百叶的油腻程度来确定。感觉越顺滑，浓度越高，反之亦然。
一般情况下，如果不急着用毛肚，用碱少的慢发做的毛肚效果不错，吃起来不涩，形状完整，入口结渣，看起来很美。具体方法如下:将碱水倒入拌有冷水的水煮牛肚中，用木棒搅拌均匀，用手感觉牛肚有点油腻，证明碱水有效。浓度已经达标了。一般情况下，每个能装25公斤水的塑料桶，要装2勺半碱水，但具体情况要摸毛肚才能辨别。
这期间要密切关注毛肚的发制过程。可以用两个手指捏毛肚。如果能轻轻一捏，证明是时候做毛肚了。你要马上把毛肚泡在碱水里，再泡在清水里，直到毛肚里面的碱水全部泡出来，有轻微的双手挂在毛肚两边的感觉。毛肚看起来很饱满，满满的，浮在水面上，有水的感觉，毛肚两边的针比较直，证明毛肚很成功。一般情况下，采用少碱慢发的方法，10小时左右就能做出毛肚。
时间多的话，在毛肚快要胀大的时候，可以换成碱水，用清水混合，用微碱浸泡，直到完全胀大，这样毛肚吃起来更加酥脆爽口。
但如果时间紧，急用毛肚，那就只能快做，但质量低劣。做头发的方法基本和碱量少的慢发一样。唯一不同的是快速发法用的碱水浓度高，毛肚感觉很油腻。需要注意的是，快速制发的时间至少要控制在1小时以上，否则达不到理想的效果，还会对毛肚造成腐蚀。因为现在用的是快做的牛肚，牛肚做好之后，要放在自来水下把碱液一个一个冲洗掉，然后装在塑料桶里，在自来水下冲泡20分钟以上，直到牛肚发出碱性的气味，否则很难入口。
安全保护
毛肚如果处理不当，会变质、变味、腐烂，这样之前的所有努力都白费了。所以在制作毛肚，去除碱份的时候，要用清水淹没毛肚，冬天每天换水一次，夏天每天换水两次。而且每次换水后都要对毛肚进行微碱保养(夏天碱含量蒸发比冬天快，所以夏天要多放碱水)，这样才能保证毛肚不变质，看起来新鲜，吃起来酥脆。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。