一般来说卤水的配方是由老抽、生抽、冰糖、八角、桂皮、陈皮、草果、香叶、丁香等多种调味料精心调配而成的。在烹制过程中，卤水需要煮沸后，加入适量的清水，将所有的调味料放入锅中慢慢熬制，直至所有调料的味道完全溶解，卤水色泽红亮、香味浓郁、味道适中，这样制作出来的卤水才是上乘的卤水。
好的卤水需要时间的沉淀，也就是我们常说的卤水越老越好，那么数年至数十年的卤水是如何保存而不变质的呢？夏天不仅仅是卤水不好保管，不管什么东西都容易变味，卤水就更容易变酸。因此，在制作好卤水后，需要及时将其放入密封容器中保存，避免阳光直射和潮湿环境。但是仅仅保存还不够，我们还需要注意卤水的再次烧开。
经过一段时间的保存，卤水表面常常会出现一层卤油，少量的卤油不会对卤水产生影响，但过多的卤油会影响卤水的质量和口感，因此我们需要将其清除。但也不要将所有的卤油都清除，适量的卤油可以保护卤水，保持卤水的口感和质量。此外，卤水制作后常常会有沉渣、杂质等，我们需要随时过滤和清理，保持卤水的澄清和清洁。
有时候，我们会发现卤水变得浑浊，这会影响卤制出来的菜的颜色和口感。这个时候，一般的处理方法是用小火将卤水烧开，然后加入适量的鲜血。在加鲜血的时候，需要用勺子在卤水锅里顺一个方向搅拌，将鲜血沿着卤水锅边沿一条线缓缓倒入，最后过滤掉杂质即可。
对于喜欢卤肉的人来说，不妨自己在家中尝试制作一下卤肉。在制作卤水的过程中，我们也可以加入自己的创意和想法，不断尝试和调整，让自己制作出的卤肉更加适合自己的口味。在享受美食的同时，也能够感受到制作美食的乐趣和成就感。