煎荷包蛋用冷油好！
为什么用冷油好？因为，我们在煎荷包蛋时，锅内的温度本身就很高，如果再用热油，这样当鸡蛋下锅后靠近底层的一面很快会焦了，但是上面却还没有凝固好，就算强行翻个，只会导致两面焦糊，蛋黄夹生，并且在翻面时也很容易把蛋黄弄散，从而粘锅。
正确煎荷包蛋的方法
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煎荷包蛋首先要热锅凉油，先开大火把锅烧热，然后改为小火加入冷油，接着在锅中均匀地撒入少许的食盐，这样做的目的是防止煎蛋时不溅油、不粘锅，并且煎出来的荷包蛋有滋有味还好吃。
然后再打入鸡蛋，小火慢慢地煎至蛋液成型时，轻轻地晃动煎锅，当鸡蛋可以在锅面滑动时，再用铲子翻面。
注意：煎蛋黄的那一面时，当蛋黄稍微凝固时，加入一勺开水，然后盖上锅盖，直至小火煎熟即可！这样煎出来的荷包蛋，入口不腻，蛋黄还香嫩。