明溪肉脯干是福建省明溪县的特产，中国国家地理标志产品，有“闽西八大干”之首的美誉，至今已有700多年的历史。
千万不要以为明溪肉脯干和我们平时吃的猪肉脯是一样的，实际上明溪肉脯干和一位民族英雄颇有渊源。
南宋末年文天祥在南剑州招兵欲前往汀州，路上经过明溪镇，当时明溪父老乡亲送别子弟兵时，送了很多干粮。
为了让子弟兵路上吃好，所以人们把猪瘦肉切成薄片，用天然的香料腌制，精心烤制而成的肉脯干传播至各地，成为人人赞不绝口的美食。
后来明溪肉脯干就发展成为当地一种独特的传统小吃，直到如今明溪肉脯干依旧名声响亮。
明溪肉脯干的特殊之处明溪肉脯干精选鲜猪后腿瘦肉，以传统的工艺削片、腌制、炭火烘烤而成，和其他肉脯干相比，明溪肉脯干最大的不同就是产地。
明溪县四面环山，属于亚热带海洋性季风气候，年平均气温在18℃，气候温和光照充足，形成了明溪肉脯干风干的良好条件。
正宗的明溪肉脯干讲究色、香、味、形于一体，具有特有的红褐色、油润均匀有光泽的颜色。
散发出猪肉烘烤的自然香气，吃起来咸中微甜带有植物香辛气，咀嚼起来有韧性回味甘甜留香，外形厚薄均匀纤维完整。
这些特点让明溪肉脯干脱颖而出，秒杀市面上的同类产品，一块肉脯能做到如此精益求精也只有在明溪才能做到。
明溪肉脯干的风味是如何诞生的很多人会问，都是猪肉脯，明溪肉脯干凭什么高高在上，因为市场认可明溪肉脯干，十年前明溪肉脯干年产量已经达到了700吨，如今的年产值更是突破十亿元。
那么明溪肉脯干的风味究竟是如何诞生的呢？首先原料很关键，明溪肉脯干挑选上等猪腿肉，因为这个部位肉质紧实最适合做成肉脯干。
第一道工序要将猪腿肉上的脂肪和肉筋全部剔除，不然烘烤起来就会滴油，出来的肉脯干有肉筋，非常影响口感。
削片同样对肉脯干的制成起着决定性作用，这一步是制作明溪肉脯干传承的技艺之一，把后腿肉横切成一米多长两毫米厚度的肉片。
接下来就是腌制了，这是肉脯干风味形成的关键步骤，层层香料腌制入味，保证味道均匀。
腌制好的肉片需要经过两轮炭火炙烤，四个多小时的烘烤，需要不断翻面，只有拿捏好温度，才能烤出恰到好处的肉脯干。
经过两次炭烤，烤出来的肉片沁出油脂，弥漫着诱人的咸香味，这是典型的客家风味。
肉脯干对于明溪人来说，不仅是一道美食，更是客家精神和文化的象征，如今传播至世界各地，明溪味道也越走越远。