《狂飙》中有好几场戏是吃肠粉,细心的网友都发现没有酱油。
其实,吃肠粉的精华在于加酱油。
首先,广东的肠粉,跟广式早茶中的虾饺、叉烧包一样,都是蒸出来的,所以,它本身是没有味道的。
如果只蘸点醋,那根本就吃不出来。
那么,怎么让这没有味道的东西吃起来有滋有味呢?
这就需要用到调料了。
“肠粉”,其实就是用米浆蒸熟之后,淋上生抽或者老抽调制的汁。
但是,剧中并没有提到加酱油,而是用的盐、油。
而加了盐和油的肠粉,吃起来确实有点咸,而且,口感也不够嫩滑。
肠粉,是广东的一种传统美食,属于粤式早餐之一,也是广东人最钟爱的早点之一。它是由米浆蒸制而成,口感鲜嫩,味道鲜美,深受人们的喜爱。
吃肠粉的精华是什么?很多人以为肠粉好吃,是因为它的酱汁,其实不然。好吃的肠粉,酱汁并不是关键。
一、选对食材
想要做出美味的肠粉,首先就要选择好原料,比如大米。
大米有籼米和粳米两种,其中,以籼米的淀粉含量比较高,做出来的肠粉比较爽滑。
另外,做好的大肠,最好趁热食用。因为刚蒸出来的新鲜大肠,口感最为软糯,如果放凉后,就会变得干硬,影响口感。
二、掌握火候
在制作时,一定要用猛火快炒,这样才可以保证出锅的成品色泽金黄,外皮香脆,里面软糯。
三、注意搅拌
在做肠粉时,要一边倒水,一边不停地快速搅拌。这样做是为了使米糊更加均匀地裹在大盘子上,避免出现局部过稀或过于粘稠的情况。
四、”打”字诀
要想让做出的肠粉的口感更好,除了以上三点之外,还有一个重要的技巧,那就是”打”。
所谓”打”,就是将调好的料汁,沿着一个方向用力搅拌均匀。这样做可以防止馅料沉底,也可以避免出现结块的现象。