说到食用，很多朋友挑好的五花肉总觉得不太新鲜，那这五花肉应该如何挑选呢？
第一个就是摸手感，新鲜的五花肉摸上去湿润光滑，用手按压非常的有弹性，如果手感发粘，按压无法回弹，就说明这五花肉不新鲜，不建议购买。
第二个是看颜色，新鲜的五花肉颜色，是淡淡的粉红色，不会是那种特别深。如果深的发黑发紫，就证明这肉可能放置的时间比较长了，或者这个肉是病死的猪肉，里面的淤血并没有排干净，所以颜色才会特别的深。
第3个闻味道。在挑选猪肉的时候，还要闻一下味道，新鲜的五花肉闻起来只有猪肉的腥味，如果闻到了异味甚至臭味，那么就说明猪肉变质了。如果猪肉一点味道都没有，连猪肉的腥味也没有，那么一定要掉头就走。这样的猪肉很有可能就是已经经过注水的，或者呢是已经被药水浸泡过的，买回家之后不仅没有猪肉该有的营养，甚至还会有添加剂。
第4个检查合格章，买猪肉的时候给它翻个面，看一下猪皮上是否有国家认证的检验检疫合格章，如果有这个章，就证明这猪肉已经经过检验检疫部门合格允准上市，这样的猪肉买回家之后才能够放心食用。
买回家的猪肉我们就可以拿去做好吃的啦。说起这猪肉最好吃的做法，相信咱们中国人很多人都会想到红烧肉。但是在做红烧肉的时候，经常会出现一股非常难闻的腥臭气，似乎是猪肉的，但是又不像是猪肉里面的，其实这个味道大多数不是来自于猪肉，而是猪皮。不知道你有没有留心观察过，猪皮肤和我们人类的皮肤一样，也会有很多的汗毛孔，而这里面会有很多的皮脂腺以及汗腺，所以就会出现非常难闻的异味。如果猪皮处理不好的话，整锅红烧肉都感觉会有一种臭味，那么这猪皮应该如何去处理呢？
除了它皮质层下面会有一些脏东西，汗腺之类的，其实在它表皮之上也会有脏东西，猪毛茬，还会有一些比较脏的油脂。而这些也是给我们猪肉带来异味的一些原因，所以在烹制肉类之前一定要处理一下猪皮，这样的话做出的猪肉才能新香美味。
一般情况下，我们处理上面的猪毛，都是用刀刃刮一刮，或者找个小镊子把上面的猪毛拔掉，但是这样做治标不治本，因为他的毛囊以及汗腺、皮脂腺还在他的皮肤上，这样的话处理之后还是一样会有异味。