导读：鲫鱼炖莴苣主料鲫鱼300克莴苣200克辅料油适量盐适量姜适量火锅底料适量步骤1.将莴苣切成滚刀块备用；2.用厨房纸巾将鲫鱼身上的水吸干；3.将鲫鱼洗净后身上划上几刀；4.锅烧热后用姜将锅底面搽一遍；5.再在锅中倒入少量的油，晃
鲫鱼炖莴苣
主料
鲫鱼
300克
莴苣
200克
辅料
油
适量
盐
适量
姜
适量
火锅底料
适量
步骤
1.将莴苣切成滚刀块备用；
2.用厨房纸巾将鲫鱼身上的水吸干；
3.将鲫鱼洗净后身上划上几刀；
4.锅烧热后用姜将锅底面搽一遍；
5.再在锅中倒入少量的油，晃动一下， 让油到锅全部表面；
6.将鱼下锅；
7.待到鱼定型后将鱼的另一面煎熟；
8.两面煎黄定型后加入适量的水；
9.盖上锅盖大火煮开后小火煮上一起煮上七， 八分钟；
10.再加入准备好的滚刀莴苣；
11.加入盐等调味料适量；
12.大火收汁，边煮边用铲将汤汁淋到鱼的表面；
13..汁收到一定时候， 盛入盘中，撒上小葱。
小贴士
1. 煎鱼时要想鱼皮不粘锅， 一是尽量不让鱼身上有水； 二是用姜搽试锅； 三是热锅凉油； 四是鱼未煎好时不要急于翻动鱼；
2. 鱼煎好后再加入适量的水， 莴苣等一起煮， 水以没过原料为主；
3. 火锅底料就是外面买的成品， 这样可以减少很多辅料， 但味道一样好；
4. 配料莴苣也可以换作其他菜， 但莴苣是绝配， 不信你试试。
煮鲫鱼汤可以放点莴笋叶的奶白鲫鱼汤
材料
鲫鱼，嫩豆腐，姜，蒜，盐，香菜，葱，莴苣叶
做法
1、鲫鱼去鳞去其内脏和腮，洗净，控干水分；
2、锅内下油，油热后，下入姜蒜炒香；
3、下入鲫鱼转小火反正面煎制；
4、待鱼皮变黄，加适量开水转中火慢炖；
5、十五分钟后，加入莴苣叶，加入嫩豆腐块继续炖5分钟；
6、加盐、香菜、葱花出锅即可。
小诀窍
1、洗鱼时，腮和鱼肚内层黑膜一定处理干净，否则不利于健康，并且腥味重；
2、一定等锅内油热后下鱼煎，煎鱼时不要急于翻动，注意观察，待底面变黄再翻动，否则容易破皮，影响美观；
3、可随个人口味喜好添加胡椒粉之类的调味品。