有人说重庆小面就是麻辣素小面，加了臊子的就不叫重庆小面，其实这是错误的理解，重庆小面的品种很多，只是蕞常见的是素小面，因为便宜味道巴适很多食客都喜欢吃。
说到重庆小面很多都说是从担担面演变而来，相传在七百多年前，是重庆合川钓鱼城的一个小伙发现色这种美食，战争时期条件艰苦，重庆是阴冷多雨，为了帮战士们去除身上的寒冷，煮饭的小伙就用面条加辣椒，葱花，食盐等去除寒气，这也是重庆小面蕞早的发现
那为什么叫“重庆小面”呢？有没有“重庆大面”？
还真有“重庆大面”在以前加了肉或者加了臊子的面条就叫“重庆大面”，这也是我们现在叫的红烧牛肉面，酸菜肉丝面，豌杂面。
“小面”“小粉”“小菜”中的小就是素的意思，而“大面”就是荤菜。
后来的四百年有一个重庆人挑着担子，走街串巷麦面条，作料比较少品种也相对少，那时候就已经有担担面，麻辣小面，清汤小面，这也是为什么说重庆小面是从担担面演变而来。
小面是重庆的一张名片，很多从外地回来的重庆人都会吃一碗重庆小面。在重庆，小面的地位不比火锅低。
现在的重庆小面品种更加丰富，不管是泡椒鸭血面还是泡椒鸡杂面，红烧牛肉面等口味多种多样，使用的调料也是很齐全。酸辣、麻辣、香辣、清汤、原汤、干拌、海鲜等8种口味