有人说牛油没有以前的味道，吃起有点像蜡烛味。
其实我们现在用的牛油很多都是经过提炼的，加了其他的油进去，没有经验的肯定看不出来，现在大部分牛油都加了羊油和猪油在里面，可以降低成本。
做火锅店就知道，早在18年有的火锅店M的牛油中含有石蜡，可以增加火锅底料的硬度，并且颜色白净。看火锅底料是看不出来的，少量添加也是尝不出来。
要是M到这种牛油可以放在通风的地方，让石蜡挥发。现在基本上没有这种情况，都是选择新鲜的从市 场M新鲜的回来进行加工，自己熬制，做餐饮都知道材料决定了你的品质。
成品牛油怎么选：
1. 看颜色
颜色淡黄色或者是黄色，颜色很白的不要选
2. 手摸
好的成品牛油会凝固，常温下是固体，很硬不容易弄散
做餐饮其中也是有很多的门道，在早些年很有可能你吃火锅就能吃出蜡烛味，现在还是很少见。
重庆小面中红烧牛肉面会用到牛油，牛油可以让红烧牛肉更加的醇香。