中国花生分布很广，各地都有种植，不同的地区种植出来的花生也不一样，今天我们就来说说衙口花生。
衙口花生是福建省泉州市晋江市特产，也是全国农产品地理标志，以“白、香、甜、脆，入口无渣，食之不腻”享誉八闽大地，并深受东南亚各国华侨的青睐。
康熙年间施琅将军及随征族人兴建庞大官邸俗称“府衙”，居民都往府衙门口进行集市贸易，有村民把花生加盐水煮，暴晒后到府衙门口销售，深受民众喜爱，“衙口花生”因此得名。
到了现代吃多了普通花生，闽南口味的衙口花生让很多人眼前一亮，那么衙口花生究竟有何特殊，几百年来魅力不减呢？
衙口花生的与众不同晋江市土壤主要以沙壤土为主，通透性能好，利于花生根系发育，地下水资源丰富，非常适合花生的生长，再加上当地气候良好，不论是春花生还是秋种花生，均能满足正常的生长发育。
除了自然环境外，衙口花生的制作工艺属于福建省第五批省级非物质文化遗产，非常有自身特色。
衙口花生的制作过程完全采用民间传统制作工艺，不烘烤采用天然日晒，技艺独特，具有浓厚的地方特色及文化。
首先衙口花生选用当地饱满的新鲜花生清洗干净，然后加入适量的食盐蒸煮，在过程中始终保持旺火，既要使果仁熟透，又不使果壳爆裂。
调节火候和水温蒸煮两个小时后，把花生进行暴晒三天后收入麻袋再晒五天，直至晒干而不冒油。
此时的衙口花生入口无渣、食之不腻、好吃不上火，和别处的花生相比，衙口花生特立独行。
衙口花生的好处晋江市常年花生种植面积约4万亩左右，年产衙口花生8000吨左右，花生市场中衙口花生行情走俏。
除了口感好之外衙口花生的营养价值也不能忽视，衙口花生粗蛋白质含量8-15%、粗脂肪含量12-15%、不饱和脂肪酸含量60-70%。
这些营养物质可以帮助增加毛细血管的收缩功能，预防心脏病、高血压、脑溢血的发生，防止胆固醇在血管沉淀而引起动脉硬化。
可以说衙口花生好处多多，每天适量食用对身体有很大的益处，当然凡事要注意过犹不及，衙口花生再好也不能过量食用。
越嚼越香的衙口花生让人流连忘返，独特的闽南味道一定是你从来没有尝试过的，赶紧来试一试吧。