用料：猪蹄，盐，油，生抽，糖，卤料包，水，生姜，辣椒，蒜末，葱，椒盐，孜然
做法：猪蹄买的时候就叫人家帮剁好，锅里坐水，猪蹄冷水下锅焯水。
捞出，用清水洗净浮沫。
领取锅放水，放生姜，猪蹄先下锅烧开，如果烧了一段时间上面还有浮沫，用勺子撇掉，待干净后，放入，盐，生抽，糖，卤料包，烧到猪蹄熟后捞出猪蹄（无需软烂，筷子能插进就好）。
锅中倒油，烧至九成热时倒入猪蹄，炸到表皮酥脆捞出（实在扛不住，就戴个手套吧，这种天气穿的比较厚，夏天就要在手臂上戴上袖套，油飞溅在手上真的很疼，还可以在卤好的猪蹄沥干后撒上撒一点淀粉，会减少油飞溅，炸好后也会更加酥脆一些）。
锅中留底油，下辣椒段和蒜末煸香，倒入炸好的猪蹄，撒入椒盐孜然和葱，炒匀出锅（撒上一些芝麻会很香，喜欢吃辣的可以把辣椒段改成辣椒碎）。
